Mindegyik módszer más eredményt hoz
A nyár a kulináris művészek számára csodálatos időszak - rengeteg gyümölcsöt érlel, amelyekkel hihetetlen variációk készíthetők. A kertben termeszteni vagy hamisítatlan piacon friss zöldségeket vásárolni élmény: a tényleges szedéssel/vásárlással kezdődik és a konyhában folytatódik. Lecho, cukkini palacsinta, tök szósz, sült padlizsán. Érzi a nyári illatot a konyhában is? De hogyan kell elkészíteni a zöldségeket? Pároljuk, sütjük, forraljuk vízben, megsütjük vagy csak olyan nyersen? Elkészítettünk egy útmutatót a zöldségek elkészítéséhez az Ön számára: milyen előnyökkel jár az egyes eljárások, és hogyan fogok feliratkozni a végső ízre?
Zöldségfőzés
A zöldségek főzése vízben nem túl előnyös - azon kívül, hogy ez a folyamat megfosztja táplálkozási értékének jelentős részét, nem különösebben gazdagítja az ízét. Ez az elkészítési módszer talán csak a burgonyáról tanúskodik, amelyek szintén jó ízűek: például rasca és vaj főzés után. Ha egészségesebb alternatívát keres a vízben történő főzéshez, amely körülbelül ugyanannyi időt vesz igénybe, de segít megőrizni a zöldségekben található értékes anyagokat, próbáljon inkább gőzölni.
Zöldségpörkölés
A pörkölés nagyszerű módja a zöldségek gyors elkészítésének - általában mindössze tíz perc - és jó ízűvé tételére. Legyen szó cukkiniről, brokkoliról, paprikáról vagy sárgarépáról, ez az elkészítési módszer kiváló. Egy másik plusz a jó ízlés mellett a zöldségek ízesítésének széles választéka: friss fűszernövények, szószok, pesto vagy püré. A vízben főtt zöldségekhez képest finom ízeket vonhat ki.
Zöldség párolása
Ha zöldségeket készít a következő folyamat összetevőjeként, akkor ez az elkészítési módszer tökéletes. Legyen szó brokkoliról, sárgarépáról, petrezselyemről vagy édesburgonyáról, a párolás valóban lágy eredményt ad. Ennek a zöldségnek az íze azonban problémát jelenthet - és szinte mindig az. Ezért a gőzzel történő főzés alkalmas módszer különösen a zöldségek püré, cefre, püré vagy pesztó készítéséhez. Talán a legnagyobb plusz az, hogy a zöldségek párolva megtarthatják a tápanyagok és vitaminok nagy részét.
Zöldség sütése
Ha egyedül szeretne zöldségeket fogyasztani, akkor ez a legjobb módja annak, hogy a legjobb ízeket hozza ki belőle. A sütés vagy sütés időigényesebb, de az eredmény valóban megéri. A zöldségek felülete ropogós, belül puha. A sütés az étel megkóstolásának hatalmas számát kínálja: friss fűszernövények, fűszerek, szárított gyógynövények. Bármit is választasz, minden gyönyörűen át fog hatolni. A padlizsán, a cékla, a sárgarépa, a burgonya, az édesburgonya és a cukkini kiválóan alkalmas erre az elkészítési módszerre. Ehelyett próbáljon kerülni leveles zöldségeket, spenótot vagy uborkát.
Nyers zöldségek
A zöldségek elkészítésének leggyorsabb, egyszerűbb és legegészségesebb módja: csak alaposan mossa meg és szeletelje fel őket. Hátránya, hogy nem minden zöldség nyers formában ízletes. A nyári napokon azonban testét könnyű friss salátával fogadják, amelyet ízesíthetünk öntetsel, gyógynövényekkel vagy akár gyümölcsökkel.
Hogyan lehet megkóstolni a zöldségeket?
A friss citromlé vagy az almaecet nagy segítség, ezt az ízesítőt használhatjuk például sült közben vagy párolás után. Ha valaha elkészített hummust, biztosan elvarázsolja a tahini, a szezámmassza íze, nyugodtan használja zöldségfélék pörkölésénél. Aztán itt vannak a különféle fűszerek, a nyilvánvalótól, például a rascától a kissé meglepőbbé, mint a fahéj. Pontosan ez illik a sült, főleg a gyökérzöldségekhez. A minden zöldséget felmelegítő chili paprika magától értetődő, de ne habozzon friss fűszernövényeket, például bazsalikomot vagy rozmaringot használni. Pontosan ez készül a sült burgonyához. Ugyanakkor elérheti a kurkumát vagy a friss koriandert is, amelyet végül megszórt ételekkel. Ne habozzon, próbáljon felfedezni ismeretlen ízeket.
Tempo típusa: Kerülje a zöldségek mikrohullámú sütőben történő elkészítését, ez a módszer gyors lehet, de megfosztja a nyersanyagokat a tápanyagoktól, és az így kapott íz megvetemedik.