Mi a legjobb minőségű olívaolaj? Szeretem az olívaolajat, de azt tapasztaltam, hogy a minőség és az általános érték közötti különbségek nagyon nagyok. Az olívaolaj nekem olyan, mint a bor, a kávé vagy a jó hús. Ha teljes potenciálját ki akarja aknázni tőle, akkor képesnek kell lennie arra, hogy megfelelő módon válasszon és fektessen be. A megfelelő választás érdekében megosztom veletek tapasztalataimat és normáimat. Kivételes ízélmény érdekében ajánlom az összetevők bevált kombinációit és néhány tippet az egyedi világolajokhoz.
Hogyan válasszuk ki a legjobb minőségű olívaolajat az igazi ízélményért ?
Nem olyan olaj, mint az olaj! Mint a kávé vagy a bor esetében…
Úgy gondolom, hogy ennek a blognak az olvasóiént Ön is ugyanolyan hajlandó a minőségi ételekre. Azt is hiszem, hogy életében már megtapasztalta, amikor egyértelműen megerősítést nyert az a közhely, hogy a bor nem bor vagy kávé, mint kávé.
A minőség felfogásának alapja véleményem szerint az, hogy az ember kezdi igazán átértékelni, hogy a fejfájás vagy az alacsony energia normális-e, vagy rossz életmód okozza.
Konkrét példaként mindannyian elképzelhetjük, hogy amikor este megiszol egy kis kereskedelmi bort vagy sört, és rossz minőségű ételekkel ölöd meg, másnap elég nyomorúságosnak érzed magad. Vagy az az érzés, hogy elégetett, robusztus kávét fogyasztasz, ami félbeteggé tesz…
Szüksége van azonban egy rúgásra, egy kis koffeinre, így nem tudja megoldani. 2 órakor azonban a fejed legjobb esetben is az asztalra esik, legrosszabb esetben pedig a gyomrod elkezd csavarodni, szurkálni stb.
Ugyanezek a szabályok vonatkoznak az olívaolajra is, amikor sokan felismerik annak hasznosságát és egészségügyi jelentőségét, de a valóságban átlagos minőséget vásárolnak, ami sok esetben inkább káros, mint előnyös.
Az olívaolaj egy csodaélelem.
Csak akkor, ha minden minőségi kritériumnak megfelel.
A megoldás a megfelelő kiválasztási normák megismerése és meghatározása. Annak érdekében, hogy befektetéséhez megfelelő diót és megfelelő ízélményt kapjon, amely minden étkezést új szintre emelhet.
A leggyakoribb mítoszok és furcsa hiedelmek
Először foglalkozzunk a hagyományos hiedelmekkel és véleményekkel, amelyekkel a médiában találkozunk és az emberek körében terjesztjük. Ha elbűvölnek az olívaolaj minőségének és lényegének részletei, akkor forrásként Gino Celleti könyvét ajánlom: MONOCULTIVAR OLÍVAOLAJ l’olio perfetto
- A legjobb minőségű olívaolaj csak hideg ételekhez alkalmas
- a sertészsír jobban megfelel nekünk, mint az olívaolaj, mert nálunk nem nő az olajbogyó
- A BIO a legjobb minőségű olívaolaj hülyeség, még így is mindenki permetez és haboz
- az olívaolaj legyen meleg, keserű és hidegen sajtolt
- a helyes olívaolajnak füves zöldnek kell lennie
- a legjobb olaj csak az első préselés óta szűrés nélkül
A végétől kezdem. A legjobb minőségű olívaolajnak csak egy préselése van, amelyet 21–38 ° C hőmérsékleten hajtanak végre, amit hidegnek is nevezhetünk, de ez csak egy eszköz. Ez inkább az "élő nyers étrend" megjelölésből származott, amelynek kritériuma az 50 ° C alatti nyersanyagok előállítása. Az olajok esetében azonban ez inkább a termelő által alkalmazott módszertől és sajtótól függ, nem utolsósorban hagyományaitól, az olajbogyó változatosságától és érettségétől, valamint a kívánt íztől, amelyet el akar érni.
Az egyetlen "első" préselés után minden csak módosítás, például iszap eltávolítás vagy tisztítás. A minőségi olajat szűretlenül és szűrve egyaránt megtalálja, de a legrosszabbak a kémiai ízkezelések, az olaj keverése és hígítása.
Nem hiszed? Vessen egy pillantást egy tanulmányra a Kaliforniai Egyetemen és egy D-Test felmérésre a Cseh Köztársaságban, ahol egészen komoly protéziseket tártak fel:
A szupermarketek olajainak címkéit alaposan el kell olvasni, gyakran fizetünk az alacsony minőségért és a minimális egészségügyi potenciállal rendelkező olajért
Ha az olajnak nincs szaga, akkor nem extra szűz. A szakemberek még az ilyen finomított olajat sem tartják olívaolajnak. A keserűség, a füvesedés, a lágyság és az édesség az olajbogyó fajtájától és a termelőtől függően egyedi íztulajdonság.
Az ügyfél ízlés szerint választ, de a fűszeresség és a torkon kapargatás a minőség bizonyított jele,
mivel az erős polifenolok okozzák ezt az érzést.
Bár a BIO tapasztalja botrányait, ha mélyebb vitába keveredik a kisebb gyártókkal, akkor azt tapasztalja, hogy a BIO magasabb minőségi kategóriába sorolja őket. Az ellenőrzés meglehetősen szigorú, és magas a bizonyosság abban, hogy a legmagasabb színvonalú olajat kapja. Az a termelő, aki prémium árat akar válogatott olajáért, nem engedhet meg magának botrányt, mert az eltűnik a versenyben. A probléma inkább a nagy szereplőkkel van, akik a BIO-olajat ömlesztve akarják eljuttatni a szupermarketekbe és a tömegpiacra.
Személy szerint nem értek 100% -ban egyet azzal az elmélettel, miszerint csak azt szabad enni, amit a területünkön termesztünk. Én inkább a legértékesebb ételek kiválasztását támogatom a vásárlás tudatában. Így könnyen megengedhetem magamnak a legjobb minőségű olívaolajat, kókuszolajat, csokoládét, kávét, olyan dolgokat, amelyeket nem nálunk termesztenek. De hadd támogassam a pénzem a kiválasztott országban dolgozó minőségi és becsületes gazdálkodókat, valamint őszinte feldolgozókat vagy forgalmazókat hazánkban (például: szlovák kávépörköltek).
A leggyakoribb hiedelem: az olívaolaj csak hideg ételekhez használható
Ha kritikusan belegondolunk, és egy kicsit tanulmányozzuk az olajok biokémiáját, így arra a következtetésre jutottunk, hogy a magas egyszeresen telítetlen savakat tartalmazó extra szűz olívaolajok savasságuktól függően képesek kezelni a 180 ° C és 210 ° C közötti hőmérsékletet.
A Földközi-tengeren szinte mindent házi olívaolajban főznek, egészségesen grilleznek és gyakran használják sütéshez. Vagy tényleg úgy gondolja, hogy a toszkán vagy a szardíniai szószokat hidegen készítik el? 🙂
Az olívaolaj ideális közepes lángon történő serpenyőben történő főzéshez. Kép forrása: Vicky Wasik, Komoly étkezések
3 fő kritérium az olívaolaj kiválasztásához
1. Válassza ki a megfelelő típust. Csak az EPOO-t veszem, ideális esetben a BIO-t is.
Mi az EPOO? Egyszerűen az Extra szűz olívaolaj rövidítése.
Tanulmányok és tapasztalatok után csak az extra szűz olívaolajat választom, mivel a finomított és csak szűz olívaolaj minőségének kockázata magas. Ugyanakkor érdekel az oxidáció kockázata és ezért az a tény is, hogy az olívaolajat különféle módon szeretném használni mind a hideg, mind a hideg konyhához. Jobb áron történő finomítás és feldolgozás során minden minőségi kompromisszumot meg kell kezdeni. Csak azért, hogy jó árat kapjon, ami aztán hamis.
A bónusz számomra a BIO olaj, de itt inkább attól függ, hogy megbízik-e a termelőben, mert néhány kisebb görög, olasz és spanyol mezőgazdasági termelő és családi vállalkozás nem oldja meg ezt, és nélküle van igényük és minőségük.
A sajtó tekintetében egyetértek Peter Červeň-nal, az Ínyenc Galéria bírájával:
"A minőségi extra szűz olívaolajokat körülbelül 24-27 ° C hőmérsékleten préselik. Ezért figyeljen egyes gyártók marketing lépéseire, akik még 35 ° C hőmérsékleten is nyomkodnak, és így növelik a kapott olaj mennyiségét. Az extra szűz megnevezéséhez ezután a vizsgálati kritériumot alkalmazzák, amely előírja a szabad szabad olajsav legfeljebb 0,8% -os tartalmát. "
2. Olvassa el a címkéket, az eredetnek világosnak és a savasságnak nyomon követhetőnek kell lennie
Végezzen saját kutatást, és fogadni mernék, hogy az Európai Unió országaiból származó olajbogyók keverékét fogja megtalálni a legtöbb olajjal, amelyet rendszeres értékesítéskor talál. Vagy legjobb esetben egy országból származó olajbogyó keveréke. Aztán ott találja, hogy mechanikusan feldolgozzák, ami nem biztos, hogy teljesen hibás ...
Nem vagyok BIO, de egyértelmű eredetem is van, a „Traceable acidity” oltalom alatt álló elnevezéssel és a régióból származó olajbogyók garanciájával
Ha azonban a gyártó nem közli az olaj savasságát, akkor ezt valószínűleg szándékosan teszi meg, mert tudja, hogy a magasabb savtartalom és olajsavtartalom 0,8% feletti mértékben elmozdítaná annak valós értékét, amelyért Ön lényegesen a költségek alatt fizet.
Tehát olyan olajokat választok, amelyek savtartalma szerepel a címkén vagy a gyártó honlapján. Az eladó világosan meg tudja mondani, honnan származnak, ráadásul a termelői családok története és történetei vannak.
Görög finom BIO olajok
Ebben a cikkben nem kell részleteznem, hogy mely növényi zsírok valóban egészségesek, melyek nem és miért.
A kritikusan gondolkodó kollégák közül azonban 3 értékes cikket ajánlok:
A kókuszolaj nem csoda, jobb, de nem rosszabb, mint az olíva! Ő más és ugyanolyan hasznos lehet.
3. Kóstolja meg és koncentráljon a torkán lévő érzésre
Ha meg akarja találni az olajat, akkor meg kell kóstolnia. Az íz nagyon szubjektív tulajdonság, egyesek szeretik a forróbbat, mások lágyabbakat, mások erősek és intenzívebbek. Minden minőségi olajnak azonban meg kell lennie a saját illatának és legalább egy enyhe karcolásnak a torkában. Természetes fűszerességnek hívjuk, és csak ne keverjük össze a chiliolajjal és a fűszerességgel.
Figyelem! Az a tény, hogy nem Görögországról beszélek, nem jelenti azt, hogy a görög olajok rosszak! Kréta például a világ egyik legjobb helye a finom és kiváló minőségű olaj számára. Krétának tiszta a talaja és bombázási hagyománya van a termesztésben és a termelésben. Itt személy szerint jobban örülök az ízek intenzitásának és élességének, mint a görög olajokra jellemző puhaságnak és vajnak.
Görög Biolea a krétai csúcsból. forrás: www.eliaolivashop.sk
A hamis olaj szinte mindenütt megtalálható. Hogyan lehet vadul ellenőrizni otthonának minőségét ?
Ha szeret kísérletezni, és mégis szeretné ellenőrizni a kereskedelmi olajat, hogy ha ez legalább 100% olíva, akkor az ízlelés, az aroma és a torkon kaparás mellett még két lehetősége van, amelyek kiválaszthatják a teljes olajat gyenge minőségű.
A. Hideg teszt
Tegyen olajat a hűtőbe. Ha megszilárdul, akkor jó, egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ahogy kell. Ha nem, akkor vannak többszörösen telítetlen zsírsavak más növényi finomított olajokból. És ez nehéz!
Ugyanakkor egyes gyártók kifinomultsága és viaszok használata miatt ez a teszt nem tekinthető 100% -ban,
Az egyszeresen telítetlen zsírsavak megszilárdulnak
B. Tűzpróba
Az igazi olaj a petróleum helyettesítésére szolgálhat egy lámpában. Próbáljon olajat önteni egy pohárba, behelyezni egy kanócot és meggyújtani. Ha nem ég a szellemért vagy egy pillanatra, akkor megint nehéz.
Hogyan kell megfelelően tárolni és a lejárati idővel?
Ismét arra a következtetésre jutunk, hogy az olaj olyan, mint a bor. Az olaj nem szereti a hőt és a fényt. Ideális esetben ezért sötét üvegben vagy akár egy dobozban válasszon olajat. A normál hőmérséklet 35 ° C-ig nem zavarja annyira, inkább a fényről szól.
Tárolja a kamrában vagy a polcon sötét és száraz helyen. Ideális az éves termelésből származó olajat választani, ezért a lejárati idő nem lehet 18 hónapnál hosszabb, ideális esetben 12. Ha a lejárati idő meghaladja a két évet, ez ismét kihívást jelent.
3 tipp, hogyan lehet a legjobban élvezni és átélni a gasztro orgazmust minden nap
Miután megoldottuk a minőséget és megvásároltunk egy szuper olajat, megvalósíthatjuk az ízélményt. Neked választom a 3 bevált kombinációmat, amelyekben nem tudom befejezni, ami néha túlevést eredményez.
Ezért légy óvatos! A kiválasztott receptek és kombinációk rendkívül addiktívak.
1. Friss vagy pirított kovászos kenyér, tengeri só és olívaolaj
Nincs itt mit hozzáfűzni, önmagában a tökéletesség, amelyet csak egy helyesen megválasztott bor fokozhat. A legjobb élmény érdekében búzát vagy kamut kenyeret ajánlok. A rozs és a nehezebb sűrű kenyér véleményem szerint nem igazi mediterrán. A só részeként javaslom a pikkelysömör.
2. Friss kecske- vagy juhsajt, tengeri só, gyógynövények, fűszerek és olívaolaj
Mivel jobban szeretem a húst vagy a válogatott sajtokat, mint a kenyeret, ez a kedvencem. Friss juhsajt, vagy akár ricotta, vagy rángatózó ... Ezen kívül saláta, paradicsom vagy tejszínes zöldséges meleg leves. Garantálom az egészséges élményt. 🙂
Az igazi feta variációi gyógynövényekkel, amelyeket otthon készítek az Food52-ből
3. Friss házi pesto vagy szószok
Szeretem a friss pestót, és az alapja csak a minőségi és ízletes olívaolaj. Az elkészítés egyszerű, felhasználása szuper sokoldalú.
Mindent bedobsz a turmixgépbe, és megvan. Ha nincs friss bazsalikom, használja a medvehagyma vagy a szárított pradajka tavaszi szezonját. Millió lehetőség van, és még a petrezselymet sem szabad kidobni.
Tehát hol lehet vásárolni valami egyedit?
Természetesen a minőségre és a tapasztalatra való gondolkodás remek, de ha nincs kéznél bolt, ahol jó olajat vásárolna, általában átlagosan marad. Abszolút megértem, hogy sokan már nem tudják, mit higgyenek.
Ha meg akar győződni arról, hogy más olívaolaj-szintet tapasztal, egy kivételesen ízléses, kivételes ízű olajat választottam az Ön számára. Az olaj annyira vonzott, hogy felvettem a világ 10 legjobb olajába.
A DeOrtegas család spanyolországi hojiblanca és kézzel készített monokultivális betakarításának sokféle változata, amelyet személyesen ismerek. Az olaj szuperarany színű, bársonyos aromájú, egyedi ízével több díjat is elnyert.
Ha érdekel, írjon nekem egy e-mailt a [email protected] e-mail címre, megadva a címet és a telefonszámot utánvéttel és készpénzzel történő fizetéshez. Minimális rendelés 2 db, nem fizet a szállításért.
Pozsony más helyei, ahol olajat vásárolnék:
Ha személyes tapasztalata van a kiválasztott olívaolajokkal kapcsolatban, vagy szeretne visszajelzést adni a cikkről, vagy valami konkrét kérdést szeretne, akkor ne habozzon írni a megjegyzésekbe.