- E-shop
- Rólunk
- Nyitvatartási idő
- Karrier
- Kapcsolatba lépni
- Blog
Az extra szűz olívaolaj régóta ismert Szlovákiában. Azonban nem mindenki tudja, melyik olaj az igazán jó, hogyan lehet felismerni és hogyan kell kiválasztani. De először közelítsük meg a gyártását.
(További hírek, ízletes receptek és érdekes tippekért látogasson el a Facebook Fine Foods oldalára.)
Az extra szűz olívaolajat hidegen sajtolva állítják elő, nagyon egyszerűnek hangzik, de az ellenkezője igaz. Ilyen minőségű olaj előállításához csak olajokat használnak adalékanyagok hozzáadása nélkül. Ideális esetben szerves olajbogyókat használnak, amelyeket a betakarítástól számított 24 órán belül kell feldolgozni, hogy megakadályozzák a romlást és ezáltal az olajminőség romlását. A legértékesebb olajat az első olajbogyóból nyerik, amelyet kézzel szüretelnek. A betakarítás október és december között zajlik. Olaszországban vannak olyan dandárok, ahol egész családok járnak olajbogyót szedni, szórakozni, szép napokat töltenek együtt, majd hazavisznek minőségi olajat, amelyet aztán otthon használnak főzéshez, vagy csak csöpögnek friss kenyérre.
A gyártási folyamat általában 6 fázisból áll
A fázis alatt Tisztítás, az olajbogyót elválasztják a szennyeződéstől, agyagtól, levelektől és ágaktól. A színpadon Marás az egész már megmosott olajbogyót kővel juttatják a darálóba, és így az olíva pasztát kapják. A vízmolekulák elválasztása az olajtól a fázis alatt történik Keverés. Megnyomás, amely az olívaolaj-termelés következő szakasza, hidegen, azaz max. 28 ° C Ezt a fázist követi Centrifugálás, ahol az olívaolajat elválasztják a víztől, a szennyeződések és a gyönyörű zöld színű tiszta olívaolaj folyik ki a gépből. Ezután rozsdamentes acélból készült edényekben gyűlik össze és elutazik Raktározás.
Az olívaolaj minőség-ellenőrzése nemcsak a szín, az íz és az illat, hanem a savasság ellenőrzését is magában foglalja. Az extra szűz olívaolajnak alacsonyabb szabad zsírsavtartalommal kell rendelkeznie, nevezetesen: 0,8 gr/liter olaj. A savasság mérését a laboratóriumban végezzük egyszerű elemzéssel.
Paradox módon a jó minőségű extra szűz olívaolajat éretlen olajbogyóból nyerik, bár ezek kevesebb olajat tartalmaznak, mint az érett olajbogyók, de a belőlük nyert olaj jobb minőségű. Az éretlen olajbogyó zöld színű, de érett állapotában barna-lilára változik, teljesen éretten pedig feketévé válik.
Az olívaolaj egészséges egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Ideális az extra szűz olívaolaj használata hideg konyhában, de akár 180 ° C hőmérsékleten főzve is használható. Nemcsak a konyhában használják, hanem a kozmetikumokban is, bőrre és hajra egyaránt alkalmas.
Ha a polcokra nézel, és nem tudod eldönteni, melyik olajhoz nyúlj, van egy tippem. A boltokban leginkább az EU-ból betakarított olajbogyók keverékét találja. Én azonban személy szerint kizárólag olasz vagy görög olajbogyótól vásárolok olajat. A gyártó a palackokon 100% italiano-t vagy hasonlót jelöl. Emellett természetesen az ár is meghatározó. 2 euróért nem lehet minőségi extra szűz olívaolajat vásárolni. Ezért az én szempontomból jobb, ha minőségre törekszünk, nem pedig mennyiségre, és inkább kisebb csomagra törekszünk.
Rendszeresen küldtek olajat Olaszországból, mert sokszor találtam az általánosan elérhető olajüzletekben, amelyek nem voltak az ígértek. Örömmel találkoztam tehát a ColaVita olajjal, amelyet még mindig Olaszországból ismerek. Ez egy nagy hagyományú olaj, amelyet az olasz Colavita család támogat, amely szerint az olaj is viseli a nevet. Az olajtermelés kezdete 1938-ig nyúlik vissza. Fokozatosan, a kemény munka évei alatt az egész világon terjeszkedtek, és ma a ColaVita márka garancia a kiváló minőségre és az őszinte munkára. Ezért ez az olívaolajok egyike, amelyhez azonnal nyúltam, amikor ugyanúgy találkoztam vele a Fine Foods-ban.