Ha inspirációt keres, milyen húst dobjon egy forró grillre, és milyen receptet varázsoljon, engedje meg, hogy inspirálódjon a MasterChef verseny győztese, Roman Kotlář, aki úgy döntött, hogy elad valamit a készségéből.
BRAVČOVÝ BURGER
Felkészülési idő:
Hozzávalók:
- 4 zsemle burgerenként
- 520 g darált sertéshús (1: 2 szár és comb)
- 8 evőkanál ketchupot (Ha házi készítésű, javasolom, hogy az alapjához pirospaprikát adjunk.)
- 1 nagyobb lilahagyma
- 2 evőkanál vörösborecet
- 1 evőkanál cukor/méz
- 16 szelet chorizo szalámi
- 3 chilis paprika savanyúan savanyítva
- 2 marék rukkolát
- néhány bazsalikomlevél
- só
- fekete bors
- Fűszerezzük a darált húst sóval, fekete borssal és alakítsuk hamburger alakúra. A hőkezelés során a hús zsugorodik, ezért a hús átmérőjének körülbelül 1 cm-rel nagyobbnak kell lennie, mint a zsemle átmérője. Hüvelykujjainkkal lyukat készítünk a hamburger közepére, amelynek köszönhetően a hús egyenletesen megpirul.
- Tegye a hamburgert forró grillre vagy serpenyőbe, és mindkét oldalán kb. 7 percig sütje.
- Amíg a hús sül, vágjuk a hagymát a lehető legvékonyabb körökbe.
- Egy tálban keverje össze a borecetet, a cukrot/mézet, a sót és a fekete borsot. Addig keverjük, amíg a kristályok fel nem oldódnak, majd a hagymát egy tálba tesszük, és hagyjuk pácolni.
- Vagyis vékonyabb körökre vágva készítsünk rukkolát és bazsalikomlevelet.
- Az utolsó pillanatban adjon chorizot és vágott oldalakon olajjal bekent szeletelt zsemlét a pörköléshez szükséges húshoz.
- Végül dörzsölje meg a zsemle mindkét felét ketchuppal, a zsemle alsó felére, réteg rukkolára, hagymára, húsra, chorizóra, chilire és bazsalikomra. Végül takarja le a zsemle felső felét.
MARHA BURGDOG
Felkészülési idő:
Hozzávalók:
- 4 hotdog tekercs
- 400 g darált marhahús (1: 2 borda és nyak)
- 150 g cheddar
- 16 szelet pancetta
- 2 savanyúság
- 1 közepes lilahagyma
- 2 közepes paradicsom
- 10 evőkanál ketchupot
- 1 evőkanál fehérborecet
- 1 teáskanál cukor
- só
- fekete bors
TORTILLA CAESAR SALÁTAL
Felkészülési idő:
20 perc + csirkecomb megsütése
Hozzávalók:
- 4 tortilla (átmérője kb. 20 cm)
- 1 római saláta
- 2 sült és "megfordítható" bőr nélküli csirkecomb
- 8 vékony szelet könnyű kenyér szórás nélkül
- 2 marék parmezán forgács
- 4 szelet pancetta
- 8 evőkanál majonéz
- Másfél szelet szardella olajjal megrakva
- egy marék kapribogyó
- egy marék finomra reszelt parmezán sajt
- 2 préselt gerezd fokhagyma
- 1 egész gerezd fokhagyma
- egy citrom héja és leve
- fél teáskanál dijoni mustárt
- fél teáskanál durva szemű mustár
- só
- fekete bors
- Az öntet elkészítéséhez keverjünk össze majonézt, finoman reszelt parmezánt, apróra vágott kapribogyót és szardellát, mindkét típusú mustárt, zúzott fokhagymát, citromhéjat és gyümölcslevet, sót és fekete borsot.
- Tépd darabokra a római salátát (kb. 4 x 4 cm).
- Sózzuk meg az ízesített csirkét és ízesítsük fekete borssal.
- Alacsony lángon ropogósra pirítjuk a pancetta szeleteket, és apróbb darabokra törjük.
- A szalonnát követően a zsíron süssük ropogósra a könnyű kenyér szeleteit, majd dörzsölje meg egy gerezd fokhagymával, és apróbb darabokra törje.
- Keverje össze a római saláta leveleket elegendő mennyiségű öntettel (néhánynak maradnia kell).
- A tortillát nem sütjük, csak szárazra melegítjük, hogy puha legyen.
- Végül megszórjuk a megmelegített tortillát a maradék öntettel, majd fokozatosan rétegezzük a salátát, csirkét, törött szelet kenyeret és pancettát, majd fedjük le parmezánforgáccsal. Becsomagoljuk a tortillát.