TECHNOLÓGIA
IUP_TEC_II.A_-HOS.doc
IUP_TEC_III.A_-HOS.doc
IUP_TEC_I.A_-HOS (3) .doc
IUP TEC HOS 2020/2021. 1., 2., 3. évfolyam
A tantárgyba történő besorolás feltételei: TECHNOLÓGIA Teljes munkaidős tanulmány -1.5 heti óra /
Képzési részleg: fogadós
Tanév: 2018/2019
Év: az első
Tankönyvek: Eduard Brhlík - Juraj Romaňuk, Technológia 1., 2. 3.
A tanterv ütemezése: 1-3 év
I.T.C - A munkahelyi higiénia és biztonság elvei
HACCP, az ételkészítés higiéniai követelményei
Munkahelyi egészség és biztonság, táplálkozási higiénia
II.T.C - Alapvető technológiai eljárások
Az ételkészítés technológiai folyamata
Az ételpörkölés technológiai folyamata
Az élelmiszer-sütés technológiai folyamata
Az étel sütésének technológiai folyamata
Zöldségek, burgonya, gyümölcsök, zöldségek, rizs, hüvelyesek készítése
III. T.C. - Levesek
A levesek jellemzői, a levesek felosztása
Betétek és merevítők levesekhez
IV.T.C. - Mártások
Mártások forgalmazása - meleg, fehér, barna, hideg, majonéz
V.T.C. - Mellékletek
A mellékletek jellemzői, a mellékletek felosztása
Köret burgonya, liszt, rizs, hüvelyesek, zöldségek
Saláták, öntetek, pácok
VI.T.C. - Hús nélküli ételek
Zöldséges ételek
Rizs és tésztaételek
Burgonya és hüvelyesek ételei
I.TC: marhahús
- hús főzése
- hús pörkölt
- hús főzése
- különlegességek marhahúsból. hús
- rácsok, töltött rácsok, tekercsek, gulyás
- belsőségek
- felkészülés angol módon
II. TC: Borjúhús
- főzés borjú főzéssel
- borjúöntés
- borjúkészítés párolással
- borjú elkészítése sütéssel
- töltelék és borjú zsigerek elkészítése
- felkészülés angol módon
III.TC: Sertés és birka
- sertéshús elkészítése főzéssel
- sertéshús készítése párolással
- sertéshús elkészítése sütéssel
- a sertés belének beállítása
- birka elkészítése főzéssel
- birka elkészítése párolással és sütéssel
IV.TC: Hal-, baromfi- és vadétel
- halak elkészítése főzéssel, párolással, sütéssel, sütéssel
- baromfi kezelése főzéssel, párolással, sütéssel, sütéssel
- vad előkészítése párolással, sütéssel, grillezéssel, grillezéssel, grillezéssel
I.T.C - Hidegkonyha
Majonézek, pácok, öntetek, aszpikus, csemege vajok
Szendvicsek, szendvicsek
Pástétom, húshab
II.T.C. - Étkezés rendelésre
A megrendelhető ételek jellemzői
Az egyes húsfajták alkalmassága
Csatolmányok és burkolatok percekig
Gratinálás és sütés alufóliában
Étkezés készítése marhahúsból, borjúhúsból, sertéshúsból, birkahúsból, baromfiból, halból
A szlovák konyha különlegességei
A morva konyha különlegességei
Cseh ételkülönlegességek
III.T.C.-Lisztek
A sütemények fontossága és elkészítése
Sütemények készítése folyékony tésztából, piskótatésztából, burgonyatésztából, gyümölcsből, túróból, kovászos tésztából
Péksütemények elkészítése
Sütemények elkészítése a linzi tésztából
Fagylalt és fagylalttermékek készítése
IV.T.C. - Diétás ételek és differenciált étrend készítése
Ételkészletek egyéni étrendekhez
A differenciált étrend elkészítésének követelményei