2.8. 2014 13:10 Organikus, könnyű és egészséges - ez állítólag gombás csokoládé, amelyet az amerikai Mycotechnology cég fejlesztett ki. A kakaóbab erjedési folyamata gombával történik, így a csokoládé kevésbé forró, és nem kell annyi cukrot adni hozzá.
A coloradói denveri székhelyű cég egy évvel ezelőtt alkalmazta erjesztési módszerét a kávébabokra. Nemrégiben jelentette be, hogy a kakaóbabhoz hasonló folyamatot terjeszt.
"Ennek a technológiának köszönhetően eltávolítjuk a hőt és így csökkentjük a cukor mennyiségét" - magyarázza Alan Hahn, a mikotechnológia igazgatója.
A Mycosmooth nevű folyamatot majdnem 30 évvel ezelőtt fejlesztette ki Dr. Brooks Kelly. Kávébab vagy kakaóbab és a reishi néven ismert közönséges rákgomba (Ganoderma lucidum) két hétig történő erjesztéséből áll. Ez a gomba, amely néhány fán megtalálható, elnyeli a cukrokat, és csökkenti a szemek keserűségét és savasságát.
A reishi gombát több mint kétezer éve használják a hagyományos kínai orvoslásban. Gazdag béta-glükánokban, amelyek olyan molekulák, amelyek stimulálják az immunrendszert.
A Mycosmooth eljárást 2013 óta alkalmazzák a kávé erjesztésében, amelyet egyes amerikai üzletekben lehet megvásárolni. A technológia teljesen "organikus" - mondja James Longan termelési vezető. Különbözik a többi technikától, amelyek kielégítőek abban, hogy elfedik a keserűséget, különösen cukor és más termékek hozzáadásával.
A Le Figaro francia napilap arra figyelmeztet, hogy hónapokba telik, mire az első "gombás csokoládék" megjelennek az amerikai szupermarketekben. A MycoTechnology diszkréten kezeli az új édesség ízét.
A csokoládé jótékony hatása az átlagéletkorú 57 éves emberekre
Tehát az új csokoládé egészségesebb lesz. De még a magas cukor- és zsírtartalmú közönséges étcsokoládé is jótékony hatással lehet az anyagcserére, tehát a testsúlyra. Azok az emberek, akik az átlagosnál több csokoládét esznek, karcsúbbak - állítja az Archives of Internal Medicine című amerikai folyóiratban megjelent tanulmány.
Mielőtt azonban elkezdene csokoládéval tölteni a könnyebb fogyás reményében, tudnia kell, hogy az idézett tanulmány nem reprezentatív. Dr. Beatrice Golomb, a Kaliforniai Egyetem egészséges férfiak és nők több ezer mintájával dolgozott együtt, akiknek nem voltak kardiovaszkuláris problémái, cukorbetegségük vagy magas koleszterinszintjük. A csokoládé jótékony hatása csak átlagosan 57 éves korú embereknél bizonyult, akik rendszeresen gyakoroltak.
"A csokoládét gyakrabban fogyasztó felnőttek testtömeg-indexe alacsonyabb, mint azoké, akik ritkábban kezelik" - mondja Dr. Golomb. A testtömeg-indexet (BMI) használják a túlsúlyhoz kapcsolódó kockázat meghatározására, és úgy számítják ki, hogy a súlyt kilogrammban elosztjuk a méter/másodperc magassággal. A normál BMI 18,5 és 25 között van, az elhízás esetén ez meghaladja a 30-at.
Dr. Golomb szerint a csokoládé jótékony hatása több mint kellően meghaladja hátrányait, elsősorban a zsír- és cukortartalom, valamint a magas fűtőérték miatt. Ismeretes, hogy a csokoládé gazdag polifenolokban, antioxidáns hatású szerves vegyületekben, és fogyasztása csökkentheti a stroke kockázatát.
A csokoládé hatása a BMI-re szerény, de elég egyértelmű ahhoz, hogy csak statisztikai hiba okozza. Dr. Golomb a csokoládé hatásmechanizmusának mélyebb vizsgálatát javasolja. "Óriási adatmennyiségre és még több csokoládéfogyasztásra lesz szükség laborunkban" - mondja.