Ízlés nélkül kóstoltál szalámit, ahol hús helyett csak szalonnát, bőrt, zselatint, vizet és tartósítószereket találsz? Akkor tudnia kell, hogy a sonka elkészítése nem igényel sok időt. Ha eddig aggódtál, hogy ez nem lehetséges külön nyomtatvány nélkül, akkor biztosan p
2009. január 20., 11:50 Milan Gigel, MILAN GIGEL, (mag)
boldogok leszünk. Igen, minden befektetés nélkül megteheti. Csak húst és gyors sót vásároljon.
Melyik hús a legalkalmasabb?
Ha azt szeretné, hogy a sonka lágy és lédús legyen, akkor a sertéshús a legjobb választás.
Vásárolja meg közvetlenül a hentestől, mert csak ott dolgozunk fel friss alapanyagokra. Kérjen egy takaros, körülbelül 2,5 kilogrammos darabot, amelyet nem apasztanak el a zsírok. Ne szégyellje, a hentes szívesen tanácsolja, melyik húsdarab lesz a legjobb a sonkának. Ha a sonkát további főzéshez kívánja felhasználni, és nem bánja, hogy merevebb, használhatja a combot is.
Hogyan sózzuk meg a húst?
A legjobb olyan nedves sózási módot választani, amely megakadályozza a gyümölcslé eltűnését a húsból. Számoljon egy deci vizet hús kilogrammonként, amelybe feloldunk 20 gramm nitrit-sót. Megtalálható az élelmiszer-osztályon, fűszerekkel. A javulás érdekében adjon hozzá egy kevés színű kristálycukrot és ízlés szerint egy teáskanálnyi konyhasót. Tegye az összes húst az előkészített fürdőbe, és keverje össze. A sók mély behatolásához a húst 1,5 cm vastagra kell vágni, amelyet csíkokra vág.
24 órás érlelés
A hús körülbelül 24 órát vesz igénybe, amíg a nitrit-só behatol a vágott darabok közepéig. A folyamat javítása érdekében 6 óránként egyszer keverje össze a húskeveréket, majd tegye vissza a hűtőszekrénybe. Ne féljen attól, hogy az összes víz elveszett valahol. Amint a sókkal átitatódik a húsban, a főzés során visszaengedik.
Felkészülés a főzésre
Ha nem szeretne különféle konténerekkel kísérletezni, a prészsebekkel egyszerűsítheti munkáját. Töltelés előtt hagyja a húst egy órán át szobahőmérsékleten állni, hogy megtapadjon. Jobban ki tudja préselni a levegőt a zsebéből. Ha rossz napja van, és nem sikerül, akkor nem követ el hibát, ha a húst töltés előtt kockákra vágja.
Hasonló módon bármilyen formát használhat - akár műanyagot a párolt pudingok elkészítéséhez, akár a fémet a sütemények elkészítéséhez. Gondoljon azonban előre arra, hogyan főz neked. A forma célja a hús és a víz elválasztása.
Azok, akik sonkát készítenek, speciális rugós formákat használnak, amelyek 2000 korona feletti áron kaphatók az értékesítési hálózatban. Előnyük, hogy a sonka mindig azonos, előre garantált formájú. Hátránya, hogy a források kiszorítják a hús egy részét a vízből, amely szelídebb folyamat során alul marad.
Hogyan főzzünk sonkát?
Két szabály van itt - tartsa meg a hőmérsékletet és az időt. Húskilogrammonként egy óra hőkezelést hagyunk, a hőmérsékletet 75 ° C-on kell tartani.
Az elkészítéshez gőzkemencét használtunk. A sonkát zsebre tettük a grillen, beállítottuk a gőz hőmérsékletét és vizet öntöttünk a tartályba. A sütő maga gondoskodik a többiről.
Ha forró levegős sütővel rendelkezik, és a hőmérsékletet a választón 75 ° C-ra állíthatja, tegyen egy sütőformát forró vízzel a sütőbe, és tegye a sonkát az aljára. A hőmérsékletet mindig a beállított szinten tartják, és pihenhet.
Ha nincs ilyen sütője, elkezdheti a hagyományos főzési módszert. Főzzük a tűzhelyet, a hőmérőt a vízbe, és figyeljük a hőmérsékletet, hogy ne lépjük túl a hőhatárt. Ellenkező esetben főzzünk főtt húst sonka helyett.
Hogyan tovább?
Főzéskor a víz elválik a hústól. Ezért ne aggódjon, ha egy réteg víz kezd megjelenni a nyomtatózsákokban. Ha a húst a töltelék során kellően megnyomta, megtartja formáját, és a sonka szeletelve is szilárd lesz. Tudod, hogy minden jó úton halad.
A formák használatakor ugyanez a helyzet. A közönséges vízben a sonka körülveszi, tavasszal vízfürdőbe kényszerítik, ahol a fehérjék kicsapódni kezdenek.
Főzés után hagyja, hogy a sonka természetes módon lehűljön, és néhány órára hűtőbe tegye. Csomagolja ki a zsebekből, és elkezdheti a szeletelést.
Bonyolultnak és időigényesnek tűnik? Akkor próbálja ki magának. Előfordulhat, hogy más tevékenységek mellett passzívan tudja kezelni a sonkakészítést.
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.