2019. október 15
Szerző: Viktória Mirvajová Fénykép: Dominika Behúlová
A bortermelés hagyománya mindig is a családjában volt. Mindenki, akire a családjából emlékszik, borászattal foglalkozott, és gyermekkora óta a szőlőben végzett munkában is segített. Ma és férjével saját pincészet van, és három gyermeküket a szőlészeti hagyományokhoz vezetik. Meglátogattuk a borász feleségét, Rio Zeliskovát és családját a svätý juri szőlőskertben és borospincében, hogy megtudjuk, milyen hosszú és nehéz volt a pohár helyi bor.
Ria Zelisková és férje, Michal Svätý Jurból származnak, családjukkal évek óta ismerik egymást. Mindkét család azonban sokkal hosszabb ideig foglalkozik szőlőtermesztéssel. "Valamikor mindenki itt borozott, így a családjaink is, több generációval ezelőtt. A szüleimnek a dédapám után van egy házuk, ahol van egy régi pincénk. Michal szülei egy tipikus régi jura részen élnek egy házban, amelynek egy régi pincéje van "- írja le Ria. "Mindenhol a régi városrész alatt vannak. Régebben azonban hatalmas pince volt, és azt mondják, hogy a Biely Kameň kastélytól földalatti kocsiút vezetett oda, hogy a bort oda lehessen szállítani. Azt mondják, hogy fokozatosan lopni kezdett a pincében, sőt borért gyilkolt. Ezért az emberek elkezdték téglázni a falakat, és a nagy pincét magánterekre osztották "- teszi hozzá a legenda, amely közelebb hozza a Szent György szőlőtermesztési hagyományát.
Nem csak bort készít, hanem szőlőültetvényeket is megment
Zeliskovával egy szőlőben találkoztunk, ahol a vörös fajták még csak beérnek. "Ezek olyan családi szőlőültetvények, amelyek Michal családjához tartoznak. Azonban együtt van kilenc szőlőültetvényünk, 1,5 hektáros területen, amelyeken Frankovka modrát, Alibernet-t és André-t termesztünk. A fehér fajták közül a Rhine Riesling, Müller, Green Veltlin, Girl's Grape, Semillon sauvignon és egy kis olaszrizling ”- mondja Ria. Bár szőlőültetvényeik egy része családi kézben van, legtöbbjüket bérlik, amelyet egyfajta küldetésként tekintenek a helyi szőlőültetvények megmentésére. "Amikor látjuk, hogy Jurában van egy elhagyatott szőlőültetvény, és senki sem törődik vele, megtudjuk, hogy kié, megpróbáljuk felvenni vele a kapcsolatot, és megkérdezzük, bérbe adná-e nekünk. Általában a tulajdonosok szívesen bérlik nekünk, akár szimbolikus összegért, akár borért. Így legalább helyreállítjuk a futó dűlőt "- mondja.
Mivel egész életében borvárosban élt, érzékeli, hogyan változnak a környező szőlőültetvények. "Valamikor szebbek voltak a kerületek, volt egy jura szövetkezet is, amely sok bort készített. Amikor a szövetkezet csődbe ment, nagy területű lepusztult szőlőültetvények maradtak hátra, amelyeket szerencsére a borászok már megpróbálnak helyreállítani. Lassan javul, de látjuk, hogy az emberek futó szőlőt vásárolnak, mert olcsó, és úgy gondolják, hogy képesek lesznek építési telket kihozni belőle. Jelenleg azonban a város megpróbálja biztosítani, hogy a szőlőültetvények megmaradjanak és ne épüljenek rájuk "- mondja az örökség megőrzéséről.
Végtelen ciklus
Mivel Ria és Michal vérében a bor iránti szeretet van, gondoskodnak arról, hogy maguk termesszék meg a szőlőt, ami sok munka. Noha 2008 óta gyártanak együtt bort, megélhetésük és fő jövedelemforrásuk tavaly lett, amikor Michal otthagyta a munkát és teljes munkaidős borász lett.
Az év során több mint elegendő munka van a szőlőben. "Télen a férjem kivágja a szőlőt, majd én megkötözöm. Ezzel kezdjük decemberben, legkésőbb az újévre. Tavasszal megkezdődik az úgynevezett zöld robot. Ezután a szőlőt úgy kell szellőztetni, hogy ne képződjenek levelek, azaz oldalágak, amelyek a szőlő táplálékát veszik igénybe. Ezt eltávolítjuk, ami nagyon lassú robot. A zöld robot nyár végéig forog, amikor vannak betakarítók. Az egész család a gyerekekkel és a különböző baráti társaságokkal megy szüretelni "- írja le. Annak ellenére, hogy gyermekkorában segített szőlőt vagy metszett szőlőt szedni, férjével csak más tevékenységeket érzett. "Michal megtanított szőlőt kötni, de még nem tanított meg vágni. Ő maga akarja megtenni, mert a vágás nagyon fontos, és nemcsak a jelenlegi, hanem a következő években is jelzi a bor minőségét. "
Természetes, hogy a szőlőültetvényeken a gyerekek részt vesznek a munkában. "A szőlőben élvezik a legjobban, amikor robotot adunk nekik. Jurko örül, amikor vághat, gyűjthet. Ha éppen így vannak a szőlőben, unatkoznak, és egy idő után haza akarnak menni "- mondja. Ria meg van győződve arról, hogy ez a kapcsolat nagyon hasznos a gyermekek számára. "Alapvető környezeti szokásokat sajátítottak el. Rachel hallgatja, amit a természetről mondunk, és gyermekkorában, amikor látta, hogy valaki szemetet dob a földre, azonnal figyelmeztetett, hogy ez lehetetlen. Legutóbb a szemetet kezdte gyűjteni az erdőben, mondván, hogy az nem lehet ott, mert káros a természetre. "
A gyakorlat a bor aromáit és ízeit akarja feltárni
Ősszel a bor körül végzett munka kellemes része következik. "A kocsmában Michal megkóstolja a fiatal bort, hogy más véleménye is legyen arról, hogy hagyja abba, vagy hagyja érlelni. Az illatával jól tudom azonosítani a bort. Rachelünk ebben is nagyszerű. Amikor hagyjuk, hogy megérezze a szagát, nagy változást hozhat abban, hogy mit érez benne. Ehhez azonban gyakorlásra van szükség, először szagol a borban, de nem tudja megmondani, mi az. Sokat kell tanulmányozni, de a fejben is rögzíteni, hogy milyen különböző aromákat érezhet a borban. Élvezem, és minden évben fejlődök. A férjemmel sokat jártunk különféle kóstolókon, ahol megkóstoltuk a bort, illatoztuk és fokozatosan tanultunk. De azt hiszem, mégis megtanulom ezt. "
Arra a kérdésre, hogy lehet-e Szlovákiában megélni önsegítő bortermelésből és borértékesítésből, három gyermek édesanyja igennel válaszolt. "Eddig mindig teltházzal zártuk a szezont, úgy gondolom, hogy jól járunk.".
Míg Michal egyáltalán elsősorban a bor készítésével foglalkozik, Riina fő feladata, hogy bort juttasson el az emberekhez. "A legfontosabb szerepem a marketing. Emberekkel dolgozom, kezelem a megrendeléseket. Munkámhoz tartozik még tetőfedő rendezvény, kóstolók szervezése cégek és baráti társaságok számára, a pince díszítése. Együttműködési ajánlatokat is megoldok, és olyan projekteket keresek, ahol a borunk nem hiányozhat "- magyarázza.
A borász felesége csak hobbi lesz
Az utóbbi időben ő is élvezte a kommunikációt Facebook a Instagram a Vinárova žena oldalon keresztül, amelyen keresztül megosztják a szőlőtermesztés és a hozzá kapcsolódó munka megítélését a nő szempontjából. Ma is a nap nagy részét a négy hónapos Marina, a hároméves Jurek és az ötéves Rachel gondozásával tölti, de a szülési szabadság után nem tervezi, hogy teljes munkaidős bor lesz. nő. "A borász felesége inkább hobbi, nem hiszem, hogy napi nyolc órát kell majd neki szentelnem. Borunknál fontos, hogy Michal a szőlőkben dolgozzon. Ez nehéz kézi munka, amelyet nem tudok lefedni. A munka mellett marketinget, blogot és megrendeléseket is tudok végezni. Három év múlva meglátjuk, amikor Marina megkezdi az óvodát. "
Ma Ri egész életét a család és a borászat határozza meg. Emellett azonban szeret utazni, de a közös ünnepek és kirándulások gyakran a borvidékek megismerését jelentik. "Valahányszor valahová utazunk, megpróbálunk egy borászatot választani ebben a célországban. Amikor Szardínián voltunk, Michal apámmal volt a helyi Sella e Mosca pincészetben. Teljesen izgatott és motivált volt. Idén a legkisebb kikötő miatt hiányoltuk az ünnepet. Amikor azonban a gyerekek felnőnek, el akarunk menni Toszkánába, Provence-ba, hogy felfedezzük a németországi rizling környékét "- tervezi.
További cikkek az őszi olvasás számából
Rii Zeliskováról
Szent György-ből származik. Középfokú pedagógiai iskolában végzett és marketing kommunikáció alapszakos végzettségű. Férjének és Michalnak három gyermeke van - az ötéves Rachel, a hároméves Jurek és a négy hónapos Marina. Jelenleg szülési szabadságon van. A családi pincészetben Zeliska bor marketingért, borértékesítésért és rendezvények szervezéséért felel, a blogot is irányítja Borász felesége. Szereti az utazást, a természetet, a szlovák hegyeket és természetesen a borkóstolókat.