Nincs raktáron
Köles a kovasav egyik fő forrása. Hiánya a ráncok, a törékeny haj és a köröm kialakulásában, a mozgásszervi rendszer, a porc és az ízületek gyengülésében nyilvánul meg, de a belső szervek, az érzékszervek működésének károsodásában, az ekcéma kialakulásában és az allergiában is. Az ásványi anyagok (fluor, magnézium, kálium, foszfor, vas) és a B1, B2, B3 és E vitamin tartalma általában magasabb, mint a búzában, a kukoricában vagy a rizsben. A köles nem tartalmaz glutént, emészthető szénhidrátokkal rendelkezik.
Az összetevők kedvező arányban tartalmaznak fehérjét (12%), zsírt (4%) és szénhidrátot (68%). Ez az arány közel áll az ajánlott tápanyagarányhoz. Fontos a glutén hiánya, ezért gluténmentes étrendhez ajánlott. Könnyen emészthető, tápláló és nagyon ízletes, emellett fontos vitaminforrás (pl. B1, B2). A vastartalom különösen kivételes. Táplálkozási értéke megegyezik a zabpehellyel. Használják pl. kenetekben, merevítőkben levesekben vagy darált húsos ételek elkészítésében.
A köles csírázható vagy darálható teljes kiőrlésű lisztbe is. Lisztként felhasználhatjuk sütéshez, vagy joghurtokba, zabkásaiba, turmixokba vagy gyümölcslevekbe keverhetjük.
Naponta 1-2 PL-t eszünk, a hosszú távú fogyasztása fontosabb, mint a mennyiség.
Hámozott magot, szitálva, hőkezelésre használják (hígtrágyák, köretek, merevítők).