Egyre több étel jelenik meg az áruházak polcain, amelyekről eddig nem volt tapasztalatunk. Ha azok közé tartozik, akik szeretik a kísérletezést, akkor biztosan megtalálja új kedvenc ételeit. Ha celiakia, intolerancia vagy búzaallergia szenved, a helyzet sokkal nehezebb. Ma rávilágítunk a kuszkuszra, amely az egészséges konyha egyik rendkívül népszerű étele. Salátákhoz vagy levesekhez gyakran adnak kis gabonagolyókat. Csatolmány formájában azonban találkozhatunk velük is.
szerző: Daniela Kuskus búzadara lisztből készül.
Hagyományosan a kuszkusz búzadarából készül. Mi az a búzadara? A búzadara (gyakran búzadara-lisztnek hívják) búzadara, amelyet kemény szemű búzafajtából őrölnek. A kuszkusz mellett a búzadarával is találkozunk a minőségi tészta gyártása során. Ezt a búzadarát kuszkusz előállításakor megnedvesítik, majd a tömegből kis gömbök alakulnak ki. A búzadara határozottan tartalmaz glutént, ezért nem hagyományos kuszkusz étel, amely alkalmas gluténmentes étrendre.
A glutén nem egyetlen fehérje, mint azt gyakran tévesen hisszük. Ez egy olyan fehérjecsoport, amely megtalálható a búzában, a rozsban, az árpában és a tritikáléban (a búza és a rozs hibridje). A szennyezett zabpehellyel is találkozhatunk gluténtartalommal. Ezért jó lépés a zabtermékek helyes címkézésére támaszkodni (a nem szennyezett termékeken „gluténmentes” címke vagy hagyományos áthúzott csutka logó található).
írta: Louis Hansel @shotsoflouis A kuszkusz az egészséges konyha étele, de nem alkalmas gluténmentes étrendre.
Gluténmentes étrend esetén az összetétel egyes ételeken történő olvasása a legjobb megoldás. Ez azonban kihívást jelenthet, ha például először találkozik a búzadara liszt elnevezéssel. Mindazonáltal határozottan nem javasoljuk, hogy gluténmentes étrenddel nyúljon az általánosan elérhető kuszkuszhoz. Nem zárjuk ki, hogy a gluténmentes kuszkusz idővel megjelenhet (a fehérjebúzát nem tartalmazó búza napjainkban a gluténmentes világban gyakran előforduló jelenség), de mindenképpen helyesen fogják címkézni gluténmentes étrendhez megfelelő ételként.