A fehér kenyérnek komoly rossz híre van. Míg teljes búza-kollégáját dicsérik, mert gazdag rostokban és fehérjékben, a közönséges fehér kenyereket azért kritizálják, mert emelik a vércukorszintet, és nem kínálnak mást. De most van megoldás: lila kenyér.
Mielőtt azt gondolná, hogy őrültek vagyunk, hallgasson meg minket: Az élelmiszer-tudósok megállapították, hogy az antocianin - természetes pigment, amely a fekete rizst, a szilval és a padlizsánnal megkülönböztető lila árnyalatot ad - hozzáadása a fehér kenyérhez lassíthatja az emésztést és antioxidánsokat adhat a rák ellen.
Zhou Weibiao professzor, a Szingapúri Nemzeti Egyetem élelmiszer-tudósa szerint a lila kenyér 20 százalékkal lassabban emészthető, mint a szokásos fehér kenyér, és csökkenti annak glikémiás indexét. Ezen túlmenően, a gyorsan emészthető keményítőtartalom csökkentésével az emberek kevesebbet és többet nem esznek, mint kellene (ez a feldolgozott fehér kenyér esetében gyakran előfordul).
"A kihívás az volt, hogy meg tudjuk-e változtatni a kenyér mintázatát anélkül, hogy megváltoztatnánk az emberek által nagyon szeretett fehér kenyér sima textúráját" - mondta Zhou a CNN-nek. Amikor az antocianinokat fekete rizsből extrahálják, a fehér kenyérhez adják, majd megsütik, az antioxidáns tulajdonságok 80 százaléka megmarad a kérgében.
De bár a levendula árnyalata segíti az emésztést és antioxidánsokat ad hozzá, nem nyújt íz tulajdonságokat. "Ugyanannyi keményítőt és búzalisztet eszel, így a tápértéke is megegyezik" - mondta Zhou. "A legfontosabb ötlet az energia felszabadulásának lassítása, így ezeket a kalóriákat hosszabb ideig felhasználja."
A vizsgálatok azonban kimutatták, hogy az antocianinok segíthetnek megelőzni a szív- és érrendszeri és neurológiai betegségeket, sőt a rákot is. Az emésztőenzimek gátlásával és a vércukorszint csökkentésével segítenek az elhízás és a cukorbetegség ellenőrzésében is.
Kövesse Delish tovább Instagram.