A tej tartalmazza az emberi táplálkozáshoz szükséges mind a 14 ásványi anyagot. Különösen fontos a magas kalcium- és foszfortartalom kedvező arányban.
Ezeknek az ásványi anyagoknak a kölcsönhatását elengedhetetlennek tartják a táplálkozásban a csontok és a fogak kialakulásához, ahol a test teljes tartalmának 99% -a kalcium és 85% foszfor található. A tejből és tejtermékekből az ember a kalciumigényének 56% -át megszerzi. Szemléltetésképpen: a zöldségeknek csak körülbelül 11% -a és a gabonaféléknek 10. Lakosságunkban a kalcium ajánlott adagja csak 50-70%. A hiányos ellátás hátrányosan befolyásolja a csontváz és a fogak fejlődését gyermekeknél és serdülőknél, és egyre inkább megnyilvánul osteoporosisban nemcsak idős, hanem középkorúakban is. Szakértők megállapították, hogy azoknak a nőknek a csontsűrűsége nagyobb, akik fiatal korukban rendszeresen fogyasztottak tejet, mint azok, akik rendszeresen itták. Maga az összeg nem volt olyan jelentős, mint a bevitel rendszeressége. A tej egyik fontos alkotóeleme a B2-vitamin, amely a tejből és termékeiből akár 32% -ig nyerhető.
Száz gramm teljes tej tartalmaz: 3,3 g fehérjét, 3,7 g zsírt, 4,7 g szénhidrátot, 14 mg koleszterint, 120 mg kalciumot, 93 mg foszfort, 12 mg magnéziumot, 3,5 mg káliumot, 2, 2 mg nátrium, 65 g vas, 42 g cink, 0,01–0,08 mg (évszakonként változik) A-vitamin, 0,09 mg E-vitamin, 0,05 mg B1-vitamin, 0,15–0,35 mg B2-vitamin. A tejfehérjék között a kazein (82%), a laktalbumin és a laktoglobulin (12%) dominál. A tejfehérjék biológiai értéke a valaha volt legmagasabb, akár 98% -ot is felhasználnak a szervezet javára. A tejben lévő aminosavak nagy része, valamint a kalcium a kazeinben kötődik. A laktalbumin és a laktoglobulin összetétele nagyon hasonlít a vérfehérjékhez.
Tej: Fehér folyékony arany vagy problémák forrása?
Tej: Szinte tökéletes étel. Mítoszok és tények
Különbség van a tehéntej fehérje allergia és a laktóz intolerancia között
Laktóz intolerancia: Amikor a tejcukor megcsavarja a beleket
A tejcukor-laktóz könnyen emészthető és jó energiaforrás. Glükózból és galaktózból áll. Az agy és az idegszövetek fejlődéséhez szükséges galaktóz különösen fontos a gyermek teste számára, jótékony hatással van a testhőmérséklet szabályozására, emellett jótékony hatással van a bél mikroflórájára, a bélmozgásokra és a a kalcium, a magnézium és a foszfor ásványi anyagainak felszívódása. Más állati zsírokhoz képest a tejzsír nagyon jól emészthető. Annak ellenére, hogy lakosságunk általában magas zsírfogyasztással rendelkezik (az egész napos energiafogyasztás 38% -a az ajánlott 28-hoz képest), ahol az állati zsírok aránya 70%, célszerű a hal- és tejzsírt előnyben részesíteni az állati zsírok helyett. Fogyasztása a zsírban oldódó A, D, E, K. vitamin tartalma miatt is szükséges. A koleszterin kérdése a zsírok fogyasztásával is összefügg. A kutatások azt mutatják, hogy a tej és tejtermékek szabad kalciumionjai pozitívan befolyásolják a vér koleszterinszintjét.
A felnőttek aggódnak a tej miatt annak koleszterin- és teljes zsírtartalma miatt, és érvelnek az érelmeszesedés fokozott veszélye mellett. Amikor azonban a szakértők összehasonlították a hegyvidéki járványok epidemiológiai kutatási eredményeit az étrend tej- és gabonafélék jellegével, és az alföldi területtel, ahol a túlnyomórészt hús- és zsírtartalmú étrendből származó kalóriák, zsírok és fehérjék bevitele nagyobb volt, azt találták, hogy az érelmeszesedés kockázati tünetei.
Mivel a táplálkozás modern trendjei a telített zsírok és a koleszterin bevitelének csökkentését teszik szükségessé, a gyártók folyamatosan bővítik az alacsony zsírtartalmú tej és tejtermékek gyártását. Például, ha a tej 2% -ra csökken, az energiatartalom 22% -kal, a koleszterin-tartalom 43% -kal, a teljes zsírtartalom pedig 48% -ra csökken. A tejzsír miatt azonban nem kell aggódnunk, különösen a gyermekek esetében, ezért teljes vagy félzsíros tejet kell fogyasztaniuk. Csak pozitív anamnézisű gyermekeknél, ill. károsodott lipid anyagcsere esetén körültekintően kell eljárni.
A gyermek táplálkozását sok sajátosság jellemzi. Semmilyen esetben sem azonos a felnőttek táplálkozásával. A különbség abban rejlik, hogy az elvégzett tevékenységgel és fizikai aktivitással kapcsolatos alapvető életfunkciók és követelmények mellett a gyermek növekedését, általános testi és lelki fejlődését is biztosítja. Mivel a gyermekek fejlődésében gyorsabb és lassabb növekedési ütemek vannak, a táplálkozás minőségének és mennyiségének ehhez az ütemhez kell igazodnia. Idősebb iskolás kortól megkezdődik a fiúk és a lányok közötti fejlődési ütem differenciálása. A felgyorsult növekedés serdülőkor előtti szakasza a lányok körében tíz évnél korábban kezdődik, és a pubertáskor ér véget. A fiúknál a betegség később, a 12. és 13. életévben jelentkezik, de gyakran a 20. évig tart.
A helyes étkezési szokásokra való nevelés már kiskorától kezdve kialakul, a szülők nemcsak a táplálékválasztásban, hanem az étkezés kultúrájában is példaképként szolgálnak a gyermekek számára. Különösen az édesanyának kell figyelnie a menü sokféleségére és újszerűségére, amely a modern és valóban racionális táplálkozással kapcsolatos új ismeretekből fakad. Tehát, ha a tejről és az abból származó termékekről van szó, akkor diverzifikálni kell a gyermekek kínálatát, például különféle ízesített tejitalokkal, és meg kell szokni a kiváló minőségű savanyú tejtermékek, túró és túrós termékek - kenetek, habok és természetesen sajtok.
Ne felejtsük el azonban a tej és a tejtermékek egyéb típusait sem. Ide tartozik a juh- és kecsketej is. Szlovákiára hagyományosak és tipikusak a juhtejtermékek - bryndza, juhsajt, tönköly és párolt. Gyermekek fogyasztása azonban csak korlátozott, és például a bryndza tilos az együttes étkezés során. A közelmúltban népszerűsítették a kecsketejet is, amely több zsírt és fehérjét tartalmaz, mint a tehéntej, nagyobb szabad peptid- és aminosavtartalommal. Intenzív íze miatt azonban a kecsketejet nehezebb érvényesíteni a gyermekeknél.
Iskolatej, gyümölcs és zöldség program
tanyákat és gyümölcsösöket is meglátogat
A gyerekeknek és a diákoknak van mire számítaniuk. Az új tanévtől változatosabb iskolai tizedek várnak rájuk, amelyekhez érdekes kísérő és oktató tevékenységek kerülnek. Mindezt az új Iskolatej, Iskolagyümölcs és zöldség közös program keretében. "Az új közös iskolai program célja a tej- és tejtermékfogyasztás, valamint az iskolák gyümölcs- és zöldségfogyasztásának növelése. Ugyanakkor az egészséges étkezési szokások kialakításában a gyermekek és a diákok számára "- mondta Gabriela Matečná, földművelésügyi miniszter.
A program úgy van kialakítva, hogy a hallgatók a legjobb minőségű termékeket kapják. A tejtermékek legfeljebb 7% hozzáadott cukrot vagy mézet tartalmazhatnak, a korlátozások a termékek sótartalmára és egyéb adalékokra is vonatkoznak. A gyermekek egészsége érdekében az ízesítetlen tejtermékek esetében csökken a tanulói pótlék. Ezzel szemben a hozzáadott cukrot tartalmazó tejtermékek esetében a hallgatói fizetés magasabb lesz. Figyelembe véve a gyermekek speciális táplálkozási igényeit, a tej laktózmentes variációi is elérhetők lesznek a laktóz-intoleráns tanulók számára az iskolákban. Az ajánlat továbbra is népszerű gyümölcs- és zöldséglevek, pürék, szárított almadarabok, apró bogyós gyümölcsök és zöldborsó lesz.
Újdonság a tejhez kapcsolódó kísérő programok finanszírozásának lehetősége. A gyermekek és a tanulók meglátogathatják a gazdaságokat, tejüzemeket, tej-, gyümölcs- és zöldségfeldolgozó üzemeket, részt vehetnek versenyeken, oktatási tevékenységeken vagy az iskolakert ültetésén és karbantartásán. Az iskolák a Mezőgazdasági Kifizető Ügynökség által erre a célra jóváhagyott beszállítókkal kötött szerződéseken keresztül vehetnek részt. Ezután magában az iskolában van, melyik jóváhagyott pályázót választja, és melyik programra, ill. tevékenységeket vonnak be.
A jelenlegi két iskolai programot egybe olvasztják az Európai Unió rendelete alapján. A közös program finanszírozása az EU-ból és az állami költségvetésből történik, míg a hallgató továbbra is részt vesz a termékek árának kifizetésében. A Földművelésügyi Minisztérium felkérte az Európai Bizottságot, hogy növelje a Szlovák Köztársaságnak szánt összeget az érintett gyermekek számának növekedése miatt. Szlovákia az EU-alapokból 2 185 291 eurót felhasználhat gyümölcs- és zöldségfélékre, 1 020 425 eurót pedig tejre és tejtermékekre a közös iskolai programhoz.
Forrás: a Szlovák Köztársaság Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Minisztériuma
© SZERZŐI JOG FENNTARTVA
A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.