Pehely. A rizs és a burgonya mellett ez az egyik leggyakoribb szénhidrátforrás a testépítők étrendjében. Vessünk egy pillantást a zab kivételével más típusú pelyhekre, amelyek megérdemlik a helyet a menüben.
Zabpehely
Szerintem mindenki ismeri őket, akit legalább egy kicsit érdekel az egészséges táplálkozás. Nincs igazam?
A zabpelyhet leggyakrabban a testépítők és az egészséges életmód hívei között használják. Az övé miatt alacsony kalóriatartalmú tökéletesek mindenféle diétához, és ezen kívül segíteniük kell a test és a zsír és a koleszterin lebontásában.
Sokféle formában beszerezhetők, pl. préselt egész zabmag, amelyek keményebbek és lassan megpuhulnak. További bírság előre zúzott zabpehely. Utolsó formájuk van zabpehely, amelyet például csecsemőtáplálkozás során használnak.
A zabkása főzése, a fehérjével való keverés vagy a sütés mellett felhasználhatók például töltelékben, húsos tekercsben, húslevesként marhahúsban vagy csirkehúslevesben.
Annak érdekében, hogy a pelyhek megőrizzék pozitív hatásukat, nem jó túl sokáig főzni őket. És arra is figyelj, hogy ne öregedj meg a magasabb zsírtartalom miatt .
Hogyan készülnek valójában a pelyhek?
Zabpehely készül párolt szemekből zabot hámozva. A durva szemcsék megtisztítása után a gabonaszemeket először néhány órán át nedvességnek teszik ki, majd kemencében száraz hőre teszik. Ez a kezelés a jövő pelyhek jellegzetes diós aromáját eredményezi. A hő inaktiválja azokat a zsírbontó szereket (enzimeket) is, amelyek egyébként kellemetlen duzzadt, forró utóízt okoznának a tárolás során. A héj kiszáradás közben felszabadul, és dobban vagy centrifugális gáztalanítóban könnyen leválasztható (korábban malomkövek közé keverve). Szárítás után a zabszemek méretre kerülnek.
A zabpehely előállításakor a zabmagokat pároló állványon pároljuk és laposra préseljük forgó fémhengerek segítségével. Kis pelyhek gyártásakor a magokat darabokra (zabpehelyre) vágják, mielőtt hengerelnék. Azonnali pelyheket is értékesítik, amelyek zabpehelyből készülnek és áztatás után gyorsan oldódnak.
Hatások és pozitívumok:
- segítenek a bél- és gyomorproblémákban, emésztési rendellenességekben
- erősíti az immunrendszert
- elnyomja a pajzsmirigy fokozott aktivitását
- az A-, B1-, B2-, B6-, D-, E-vitamin, folsav (B9) és pantoténsav (B5) forrásai
- omega-3 és omega-6 telítetlen zsírsavakat tartalmaznak
- magas rosttartalommal és minőségi szénhidráttal rendelkeznek
- talál kalciumot, káliumot, foszfort, magnéziumot, cinket, rézet és mangánt is
- magas fehérjetartalma és telítetlen zsírsavak
Táplálkozási értékek
Átlagosan tartalmaznak 66,5% szénhidrát, 14,4% fehérje és 6,8% zsír . Magas zsírtartalma miatt hosszú ideig nem tárolhatók, hogy ne állhassanak meg.
De vigyázz, nem minden zabpehely olyan egészséges. Legyen óvatos, függetlenül attól, hogy természetes feldolgozatlan pehelyeket vagy hozzáadott cukorral és zsírral ellátott pehelyeket vásárol .
Hajdina pehely
A hajdina Ázsiából érkezett hozzánk, és fokozatosan elterjedt egész Európában. A hajdina pehely kevésbé ismert, mint a zabpehely. Nagyon népszerűek a szenvedő emberek körében lisztérzékenység, mert nem tartalmaznak glutént. Ízük enyhén diós, így aki szereti a dió ízét, annak tetszeni fog.
Hatások és pozitívumok:
- nem tartalmaznak glutént
- könnyen emészthetőek
- helyes keringési problémák (fagyás, magas vérnyomás, kapilláris törékenység)
- fontos rutinforrás (aranyér kezelésére szolgál)
- télen melegítik a testet
- összesen 18 féle aminosavat tartalmaznak
Búzapehely
Lehet, hogy meglep, de ez a búza hámozott köles és az egyik tipikus kínai étel. Tartalom fehérje és vas a nagyon hasznos gabonafélék közé sorolja őket, amelyek segítenek a vérszegénység kezelésében, és nagy lelki és fizikai terhelésű emberek értékelni fogják őket.
Köszönöm könnyű emészthetőség világszerte népszerűvé váltak. Alkalmasak gluténmentes étrendre és egészséges életmódra, mert lúgos ételekhez kapcsolódnak.
Hatások és pozitívumok:
- magas rosttartalommal rendelkeznek
- támogatja az anyagcserét és a vesefunkciót
- magas a szilíciumtartalma (a fogak, a haj és a körmök növekedése) és a foszfor (a depresszió kezelése és megelőzése)
- B-vitaminokat tartalmaznak
- magas vastartalommal rendelkeznek
Amarantpehely
Nem biztos, hogy közületek valaki hallott volna róluk. Kevésbé ismertek, kevesen veszik fel őket az étrendjükbe, ami kár. Ismét nagyszerűek azok számára, akik szenvednek lisztérzékenység - nem tartalmaznak glutént. Az amarant Közép-Amerikából származik, az aztékok három évezreddel ezelőtt termesztették. Felhasználása szerint a hajdinához hasonlóan az ál-gabonafélékhez tartozik. Találkozhatsz vele pehely, liszt, mag és pattogatott kukorica formájában.
Hatások és pozitívumok:
- nem tartalmaznak glutént
- ezek tartalmazzák a legtöbb fehérjét az összes gabonaféléből
- esszenciális aminosavakban gazdagok
- magas rosttartalommal rendelkeznek
- magas a vas-, kalcium-, magnézium- és káliumtartalma
- alacsonyabb koleszterinszint
- pozitív hatással van az anyagcserére és a máj és az epehólyag működésének javítására
Quinoa gabonapehely
Abban sem vagyok biztos, hogy ismered-e őket. Szlovákul a quinoát Mrlík chileinek hívják, szóval talán már elmondtam. Latin-Amerikából származik, ahol leggyakrabban alap gabonaként használták. A "quinoa" név fordításban azt jelenti "Anya gabona".
A quinoa a hagyományos gabonafélékben jeleskedik, amelyek magasabb egyes tartalommal bírnak ásványok . Aminosav-összetételében a quinoa állati termékre és szójára hasonlít. Újra nem tartalmaz glutént, ezért alkalmas lisztérzékenységben szenvedőknek. Magasabb ára miatt nem olyan népszerű. Kb. 250 g-os pehelycsomag 1,5–2 euróért vásárolható meg. Formájában is értékesítik pehely, liszt vagy mag.
Hatások és pozitívumok:
- nem tartalmaznak glutént
- több kalciumot tartalmaznak, mint a tej
- foszfort, vasat, magnéziumot tartalmaznak
- nagy fehérjetartalommal, különösen esszenciális aminosavakkal büszkélkedhetnek, amelyeket a test önmagában nem tud előállítani
- szuperélelmiszerként írható le
A cikk szerzője:
FITNESS4U szerkesztőség
A szerkesztők szakmai cikkekkel és szövegekkel foglalkoznak minden sport kezdő és haladó sportolójának.