Tudás
| meghatározza a higiénia, az egészség és biztonság, valamint a tűzvédelem elveit |
| definiálja a HACCP rendszer alapjait |
| ismertesse az élelmiszer-előállítással kapcsolatos jogszabályokat |
| magyarázza el az étel összetételét a megfelelő emberi táplálkozás összefüggésében |
| meghatározza az alapanyagok technológiai feldolgozásra és feldolgozásra való alkalmasságának kritériumait |
| meghatározza az élelmiszer-előállítás során alkalmazott folyamatok alapvető jellegét |
| ismertesse az élelmiszer alapkészítésének technológiai eljárásait |
| ismertesse az élelmiszeripari termékek feldolgozása és előállítása során lejátszódó kémiai, fizikai és mikrobiológiai folyamatokat |
| meghatározza a nemkívánatos mikroorganizmusok elleni intézkedéseket az élelmiszerek egészségének és higiéniájának biztosítása érdekében |
| ismertesse a csomagolás és az élelmiszeripar csomagolási technológiájának alapanyagait |
| meghatározza a higiénés és fertőtlenítőszerek hatékonyságát, ellenőrzésük módszereit és a higiénés programok alkalmazását meghatározott technológiákra |
| meghatározza az élelmiszer-címkézési követelményeket a hatályos jogszabályokkal összhangban |
| ismertesse a vállalati szabványok frissítéseit |
| ismertesse a végtermékek specifikációit a vevő igényei szerint |
Készségek
| tartsa be a minőségi paramétereket |
| megtervezni és együttműködni az új technológiák kiválasztásában |
| alkalmazza a technológiai eljárásokat |
| elkészíteni és frissíteni az élelmiszer-előállítás dokumentációját |
| receptek elkészítése és szerkesztése |
| teszteljék az új technológiákat és technológiai eljárásokat |
| újítsák meg a recepteket a megfelelő táplálkozás elvei és a piaci követelmények szerint |
| tesztelje a csomagolóanyagokat |
| alkalmazza a munkát számítógépen (Word, Excel, Power Point), elektronikusan kezeli a vonatkozó dokumentációt |
| alapvető matematikai és statisztikai módszereket alkalmazni |
| állítsa be a technológiai folyamat paramétereit a nyersanyagok változó minősége szempontjából |
Kompetenciák
| felelősség a kijelölt feladatok elvégzéséért |
| felelősség a munka minőségéért |
| függetlenség a munka szervezésében és tervezésében |
| kreativitás az új receptek bevezetésében |
| képesség a csapatban való munkára |
| tapasztalat az élelmiszer-előállítási technológia, az élelmiszer-ipari ellenőrzési és ellenőrzési tevékenység területén |
Becsült kompetencia
- meghatározza az élelmiszer-előállítás során alkalmazott folyamatok alapvető jellegét
- ismertesse az élelmiszer alapkészítésének technológiai eljárásait
- újítsák meg a recepteket a megfelelő táplálkozás elvei és a piaci követelmények szerint
- meghatározza a nemkívánatos mikroorganizmusok elleni intézkedéseket az élelmiszerek egészségének és higiéniájának biztosítása érdekében
- ismertesse az élelmiszeripari termékek feldolgozása és előállítása során lejátszódó kémiai, fizikai és mikrobiológiai folyamatokat
- ismertesse a csomagolás és az élelmiszeripar csomagolási technológiájának alapanyagait
- meghatározza az alapanyagok technológiai feldolgozásra és feldolgozásra való alkalmasságának kritériumait
- meghatározza a higiénés és fertőtlenítőszerek hatékonyságát, ellenőrzésük módszereit és a higiénés programok alkalmazását meghatározott technológiákra
- meghatározza az élelmiszer-címkézési követelményeket a hatályos jogszabályokkal összhangban
- ismertesse a vállalati szabványok frissítéseit
- ismertesse a végtermékek specifikációit a vevő igényei szerint
- magyarázza el az étel összetételét a megfelelő emberi táplálkozás összefüggésében
Értékelési szempontok Értékelési módszerek
| jellemezze az élelmiszerek sajátos előállításában alkalmazott folyamatokat, az előállítás technológiai folyamatát mint egészet és azok felhasználását a recept módosításához | szóbeli módszer |
| magyarázza el a technológiai folyamatok hatását az élelmiszerekben található mikroorganizmusokra, az élelmiszerek fizikai és kémiai tulajdonságaira | szóbeli módszer |
| ismertesse az élelmiszer stabilitását biztosító tényezőket | szóbeli módszer |
| meghatározza a nyersanyagok alkalmasságát a technológiai és az alapanyagok feldolgozásához | szóbeli módszer |
| ismertesse a megfelelő csomagolóanyagok specifikus tulajdonságait és alkalmazási módjait bizonyos élelmiszereknél | szóbeli módszer |
| jellemezze az egészségügyi termékek és a szennyeződések közötti kapcsolatot az eltávolításuk hatékonysága szempontjából | szóbeli módszer |
| ismertesse a piaci követelményeket, az élelmiszerek tápértékét és azok jelentőségét a termékinnovációban | szóbeli módszer |
| ismertesse az élelmiszerek címkézésének alapelveit | szóbeli módszer |
A teszt sikeres teljesítésének feltételei
A vizsga letételének feltétele a legalább 70% -os kritériumoknak való megfelelés.
Becsült kompetencia
- meghatározza a higiénia, az egészség és biztonság, valamint a tűzvédelem elveit
- ismertesse az élelmiszertermeléssel kapcsolatos jogszabályokat
- definiálja a HACCP rendszer alapjait
Értékelési szempontok Értékelési módszerek
| meghatározza a fogyasztási időt ill. a termékek minimális tartóssága | szóbeli módszer |
| ismertesse a munkavédelem és a tűzbiztonság alapelveit, tekintettel a működés sajátosságaira | szóbeli módszer |
| ismertesse a higiénikus élelmiszer-előállítás alapelveit, különös tekintettel a higiéniai jogszabályokra - az EU „higiéniai csomagjára” | szóbeli módszer |
| jellemzi a HACCP-elvek lényegét | szóbeli módszer |
A teszt sikeres teljesítésének feltételei
A vizsga letételének feltétele a legalább 70% -os kritériumoknak való megfelelés.
Becsült kompetencia
- alkalmazza a technológiai eljárásokat
- állítsa be a technológiai folyamat paramétereit az alapanyagok változó minősége szempontjából
- tartsa be a minőségi paramétereket
- megtervezni és együttműködni az új technológiák kiválasztásában
- teszteljék az új technológiákat és technológiai eljárásokat
- elkészíteni és frissíteni az élelmiszer-előállítás dokumentációját
- receptek elkészítése és szerkesztése
- újítsák meg a recepteket a megfelelő táplálkozás elvei és a piaci követelmények szerint
- tesztelje a csomagolóanyagokat
- alkalmazza a munkát számítógépen (Word, Excel, Power Point), elektronikusan kezeli a vonatkozó dokumentációt
- alapvető matematikai és statisztikai módszereket alkalmazni
Értékelési szempontok Értékelési módszerek
| leírja és értékeli a technológiai folyamatok hatását az élelmiszerek minőségére és tápértékére | szóbeli módszer |
| Vitathatatlanul magyarázza el, miért van szükség a nyersanyagok technológiai feldolgozására és az ipari élelmiszer-előállításra | szóbeli módszer |
| magyarázza el, miért kell elkészíteni, tesztelni és módosítani az iparilag vagy kézművesen előállított élelmiszerek receptjeit | szóbeli módszer |
| adjon és írjon példát a paraméterek beállításának szükségességére az alapanyagok ingadozó minősége vagy a technológiai folyamat paramétereinek változásai (hőmérséklet, hőátadás, nyomások, áramlások stb.) | szóbeli módszer |
| adjon példákat az élelmiszerekre és a megfelelő csomagolóanyagokra, és indokolja meg, hogy az Ön által javasolt csomagolás miért alkalmas egy adott élelmiszer csomagolására | szóbeli módszer |
| magyarázza el, miért szükséges legalább alapvető matematikai-statisztikai módszereket alkalmazni a technológiai folyamatok paramétereinek ellenőrzésében és nyomon követésében | szóbeli módszer |
| receptek elkészítése és kiigazítása a megbízás alapján, a helyes táplálkozás, a táplálkozási szempontból fogyatékkal élő fogyasztói csoportok elveinek figyelembevételével vagy a piaci követelményeknek megfelelően | írott módszer |
| egy példa alapján készítsen javaslatot új technológiák vagy technológiai eljárások alkalmazására, tekintettel a nyersanyagok hőkezelésének különböző fokára (minimalizálására) és a végtermék tápértékének változására | írott módszer |
A teszt sikeres teljesítésének feltételei
A vizsga letételének feltétele a legalább 60% -os kritériumoknak való megfelelés.
