Üzlet, marketing, gasztronómia és utazás. ruch
Tudás
| ismertesse a gasztronómia működéséhez szükséges alapvető matematikai műveleteket |
| jellemezze a társadalmi protokoll és az etika elveit |
| meghatározza a közgazdaság és a szolgáltatások alapvető szabályait/normáit |
| nevezze meg a munkahelyi biztonság és egészségvédelem elveit, a higiénikus tűzvédelmi szabályokat és az áruk begyűjtésére és tárolására vonatkozó HACCP-előírásokat |
| indokolja az ügyfelek panaszainak és panaszainak megoldásának alapelveit |
| ismertesse az étrend felosztását és formáit a gasztronómiában |
| ismertesse az infomatika tevékenységeit, amelyek megkönnyítik a vendéglátóhelyeken végzett munkát |
| írja le a gasztronómiai intézmények jogszabályait |
| meghatározza a szakmai és gazdasági irodalmat |
| ismertesse a vendéglátás működésével kapcsolatos környezeti kérdéseket |
| ismertesse az éttermi létesítményekben a munka megszervezését |
| ismertesse az iskolai vendéglátóhely működését |
| ismertesse a speciális rendeltetésű vendéglátóhelyek sajátosságait |
| ismertesse a gyorsétkeztetési létesítmények típusait és lebontását |
| írja le a gasztronómiai szabályokat és elveket az élelmiszer-beviteltől az élelmiszer-értékesítésig |
| meghatározza az élelmiszer-előállításra szánt élelmiszerek beszerzésének és ellátásának módszerét |
| ismertesse az élelmiszerek és italok osztályozásának módját a tárolás és a további kezelés céljából |
| írja le az ételek és italok fogyasztóknak/vendégeknek történő kiszolgálását mindenféle étkezés során |
| ismertesse a pénztárgéppel végzett munkát, valamint a napi és havi zárás megvalósítását |
| jellemezze az élelmiszer-higiéniát |
Készségek
| javaslatot tenni a vendéglátóipari tevékenység hiányosságainak kiküszöbölésére |
| alkalmazza a készletgazdálkodás megszervezésére vonatkozó eljárást |
| alkalmazzon új trendeket a gasztronómia területén |
| alkalmazza az alapelveket a menük összeállításakor |
| végezze el az elkészített ételek egyedi alapanyagainak számítását |
| értékelje az adott időszak gazdasági eredményeit |
| marketing eljárásokat alkalmazzon a vendéglátóhelyeken |
| tervezze meg az emberi erőforrások szükségleteit |
| a táplálkozási rendszer optimalizálása a racionális táplálkozás szempontjából |
| a megbízott szakasz munkatársainak tevékenységének megszervezése |
| vezetni és feldolgozni a szükséges napirendeket és előírt nyilvántartásokat |
| megrendelések létrehozása áruk és szolgáltatások szállítására |
| árszámítások készítése a vendéglátóipari szegmens számára |
| szerződéseket kössön üzleti partnerekkel |
| megszervezi az ételek előállításához szükséges élelmiszerek beszerzését és ellátását |
| ellenőrzik az élelmiszer-előállítási előírásoknak, az élelmiszerek kezelésének módszereinek és formáinak betartását, valamint a technológiai folyamat betartását |
| ellenőrizze a vendéglátóhelyek műszaki felszereltségeinek működését és biztonságát |
| ellenőrzi a higiénia, a tűzvédelem, a munkahelyi biztonság és egészségvédelem, valamint a vállalat belső irányelveinek vagy rendeleteinek betartását |
| demonstrálja a vendéglátó szoftverekkel és a számítógéppel való munkát |
| tartsa be a gasztronómiai szabályokat a munkahelyen |
| betartani a gasztronómiai jogszabályokat |
| tartsa be a munkahelyi szabványokat és a technológiai fegyelmet |
Kompetenciák
| képesség a munkatársakkal szembeni pozitív megközelítésre |
| motiváció és értékelés képessége a megbízott osztály munkatársainak |
| empátiás képesség |
| objektív megközelítés képessége |
| kreativitás képessége |
| képesség a nyújtott szolgáltatások minőségének ellenőrzésére |
| felelősség a környezeti kérdésekért |
Becsült kompetencia
- ismertesse az étrend felosztását és formáit a gasztronómiában
- ismertesse az éttermi létesítményekben a munka megszervezését
- ismertesse az iskolai vendéglátóhely működését
- ismertesse a speciális rendeltetésű vendéglátóhelyek sajátosságait
- ismertesse a gyorsétkeztetési létesítmények típusait és lebontását
Értékelési szempontok Értékelési módszerek
| ismertesse a vendéglátás alapvető elosztását | írott módszer |
| meghatározza a munkahelyek felosztását az éttermi vendéglátásban | írott módszer |
| ismertesse a kisebb-nagyobb éttermi vendéglátóhelyek munkarendszerének különbségeit | szóbeli módszer |
| ismertesse azokat a kritériumokat, amelyek meghatározzák az étterem besorolását a szabványok szerinti csoportokba | szóbeli módszer |
| írja le az iskolai étkezés és a nyilvános étkezés közötti különbségeket | írott módszer |
| igazolja a speciális célú vendéglátóhelyek különbségeit a vendéglátóhelyek más típusaitól | szóbeli módszer |
| jellemezze a gyorséttermi étkeztetést a nyújtott szolgáltatások rövid ismertetésével | írott módszer |
A teszt sikeres teljesítésének feltételei
A teszt sikeres teljesítésének feltétele, hogy teljesítse a fenti értékelési kritériumokat legalább 80% -ban.
Becsült kompetencia
- írja le a gasztronómiai szabályokat és elveket az élelmiszer-beviteltől az élelmiszer-értékesítésig
- tervezze meg az emberi erőforrások szükségleteit
- ismertesse az élelmiszerek és italok osztályozásának módszerét a tárolás és a további kezelés céljából
- írja le az ételek és italok fogyasztóknak/vendégeknek történő kiszolgálását mindenféle étkezés során
- ismertesse a pénztárgéppel végzett munkát, valamint a napi és havi zárás megvalósítását
- javaslatot tenni a vendéglátóipari tevékenység hiányosságainak kiküszöbölésére
- a táplálkozási rendszer optimalizálása a racionális táplálkozás szempontjából
Értékelési szempontok Értékelési módszerek
| meghatározza az alapvető gasztronómiai szabályokat | szóbeli módszer |
| hozza létre a kiválasztott vendéglátóhely szervezeti felépítését | gyakorlati tesztelés |
| jellemzi a fogyasztói normák betartásának szükségességét bizonyos típusú vendéglátóhelyeken | szóbeli módszer |
| meghatározza az ételek elkészítésének különbségeit | írott módszer |
| azonosítsa a vendéglátóipari gépeket és berendezéseket | szóbeli módszer |
| ismertesse az étkezés alapvető szabályait | gyakorlati tesztelés |
| ismertesse a bevételek elszámolásának folyamatát | szóbeli módszer |
| ismertesse a további büféeladások területén végzett tevékenységeket és folyamatokat | szóbeli módszer |
| intézkedési javaslat kidolgozása az élelmiszerek gasztronómiai létesítményekben történő helytelen tárolása esetén | gyakorlati tesztelés |
| menüt összeállítani a racionális táplálkozás szabályainak megfelelően | gyakorlati tesztelés |
| ismertesse a társadalmi esemény előkészítésének módszerét a szociális protokoll szabályainak megfelelően | szóbeli módszer |
A teszt sikeres teljesítésének feltételei
A teszt sikeres teljesítésének feltétele, hogy a fenti értékelési kritériumoknak legalább 70% -ig megfeleljen.
Becsült kompetencia
- a megbízott szakasz munkatársainak tevékenységének megszervezése
- meghatározza az élelmiszer-előállításra szánt élelmiszerek beszerzésének és ellátásának módszerét
- ellenőrzik az élelmiszer-előállítási előírásoknak, az élelmiszerek kezelésének módszereinek és formáinak betartását, valamint a technológiai folyamat betartását
- alkalmazza a készletgazdálkodás megszervezésére vonatkozó eljárást
- alkalmazza az alapelveket a menük összeállításakor
- végezze el az elkészített ételek egyedi alapanyagainak számítását
- vezetni és feldolgozni a szükséges napirendeket és előírt nyilvántartásokat
- megszervezi az ételek előállításához szükséges élelmiszerek beszerzését és ellátását
- tartsa be a gasztronómiai szabályokat a munkahelyen
- tartsa be a munkahelyi szabványokat és a technológiai fegyelmet
Értékelési szempontok Értékelési módszerek
| ismertesse az egyes szakmák tevékenységét a kiválasztott étrendben | írott módszer |
| ismertesse a vendéglátóhely meghatározott napirendjét | szóbeli módszer |
| jellemzi a fogyasztói normák betartásának szükségességét bizonyos típusú vendéglátóhelyeken | szóbeli módszer |
| demonstrálja a szabványosítást a közös étkezési receptek alapján | gyakorlati tesztelés |
| ismertesse az élelmiszerek beszerzésének és tárolásának folyamatát a kiválasztott vendéglátóhelyen | szóbeli módszer |
| meghatározzák az élelmiszerek, italok tárolásának és további kezelésének alapelveit és irányelveit | szóbeli módszer |
| a közétkeztetés menüszerkezetének összeállításához | írott módszer |
| írja le a gasztronómiai szabályokat a higiénia be nem tartásának kockázata szempontjából | szóbeli módszer |
A teszt sikeres teljesítésének feltételei
A vizsga sikeres teljesítésének feltétele, hogy a fenti értékelési kritériumoknak legalább 70% -ig megfeleljen.
Becsült kompetencia
- meghatározza a közgazdaság és a szolgáltatások alapvető szabályait/normáit
- meghatározza a szakmai és gazdasági irodalmat
- ismertesse a gasztronómia működéséhez szükséges alapvető matematikai műveleteket
- árszámítások készítése a vendéglátóipari szegmens számára
- értékelje az adott időszak gazdasági eredményeit
- marketing eljárásokat alkalmazzon a vendéglátóhelyeken
- alkalmazzon új trendeket a gasztronómia területén
Értékelési szempontok Értékelési módszerek
| ismertesse a szükséges napirendek és nyilvántartások vezetési és feldolgozási eljárását | írott módszer |
| bemutatni az élelmiszerár-számítások összeállítását | írott módszer |
| bemutatni az alapvető számításokat és matematikai problémákat | írott módszer |
| határozza meg a különbséget a bevételek, a költségek és a nyereség között | szóbeli módszer |
| írja le a közgazdaságtan és a kontrolling trendjeit | szóbeli módszer |
| bemutatni egy adott étel/ital árkalkulációjának létrehozását | gyakorlati tesztelés |
| készítsen marketingstratégiát egy adott művelethez a gasztronómia új trendjeinek felhasználásával | gyakorlati tesztelés |
A teszt sikeres teljesítésének feltételei
A teszt sikeres teljesítésének feltétele, hogy teljesítse a fenti értékelési kritériumokat legalább 70% -ban.
Becsült kompetencia
- írja le a gasztronómiai intézmények jogszabályait
- megrendelések létrehozása áruk és szolgáltatások szállítására
- indokolja az ügyfelek panaszainak és panaszainak megoldásának alapelveit
- jellemezzék a társadalmi protokoll és az etika elveit
- szerződéseket kössön üzleti partnerekkel
- betartani a gasztronómiai jogszabályokat
Értékelési szempontok Értékelési módszerek
| magyarázza el az étrend különböző formái közötti jogszabályi különbségeket | írott módszer |
| meghatározza, hogy mely törvények vonatkoznak az egyes vendéglátóhelyek formáira | írott módszer |
| meghatározza a megfelelésért felelős tisztviselő felelősségét az ellenőrző szervekkel kapcsolatban | szóbeli módszer |
| ismertesse az üzleti szerződés alapcikkeit | írott módszer |
| indokolja az ügyfelek panaszainak és panaszainak megoldásának alapelveit | szóbeli módszer |
| demonstrálja a szociális protokoll ismeretét | írott módszer |
| sorolja fel a gasztronómia területén az alapvető jogszabályokat | szóbeli módszer |
A teszt sikeres teljesítésének feltételei
A vizsga sikeres teljesítésének feltétele a fenti értékelési kritériumok legalább 70% -os teljesítése.
Becsült kompetencia
- ismertesse a vendéglátás működésével kapcsolatos környezeti kérdéseket
- nevezze meg a munkahelyi biztonság és egészségvédelem elveit, a higiénikus tűzvédelmi szabályokat és az áruk begyűjtésére és tárolására vonatkozó HACCP-szabályokat
- ellenőrizze a vendéglátóhelyek műszaki felszereltségeinek működését és biztonságát
- jellemezze az élelmiszer-higiéniát
- ellenőrzi a higiénia, a tűzvédelem, a munkahelyi biztonság és egészségvédelem, valamint a vállalat belső irányelveinek vagy rendeleteinek betartását
Értékelési szempontok Értékelési módszerek
| ismertesse a környezeti kérdésekkel kapcsolatos kockázatokat | írott módszer |
| jellemezze az élelmiszer folyamatának és mozgásának szakaszait a tárolástól az élelmiszer kiadásáig a higiéniai előírásokkal összefüggésben | szóbeli módszer |
| magyarázza el, mi a HACCP | szóbeli módszer |
| jellemezze az élelmiszer-előállítás helytelen formájának az emberi egészségre gyakorolt hatását | szóbeli módszer |
| ismertesse az egészséges táplálkozás fogalmát és az ételek fogyasztásának módjait | szóbeli módszer |
| ismertesse az étkeztetési létesítmény üzemeltetőjének a hulladékkezeléssel kapcsolatos előírásait és kötelezettségeit | írott módszer |
| ismertesse a munkavédelem jelentését és szükségességét | szóbeli módszer |
A teszt sikeres teljesítésének feltételei
A vizsga letételének feltétele a fenti értékelési kritériumok legalább 70% -os teljesítése.
Becsült kompetencia
- ismertesse az infomatika tevékenységeit, amelyek megkönnyítik a vendéglátóhelyeken végzett munkát
- demonstrálja a vendéglátó szoftverekkel és a számítógéppel való munkát
Értékelési szempontok Értékelési módszerek
| dolgozzon a gasztronómiában használt alapprogramokkal | gyakorlati tesztelés |
| magyarázza el az elektronikus rendszer bevezetésének szükségességét a vendéglátóhelyeken | szóbeli módszer |
| indokolja az elektronikus reklámozás szükségességét versenykörnyezetben | írott módszer |
| magyarázza el, hogy az informatikai technológiák modern trendjei hogyan gyorsíthatják és javíthatják a munkát a menedzsment több szintjén | szóbeli módszer |
A teszt sikeres teljesítésének feltételei
A vizsga letételének feltétele a fenti értékelési kritériumok legalább 60% -os teljesítése.
