Párolt káposzta, sült hús és gombóc
A mai recept egy ilyen szlovák klasszikus, párolt káposzta édes, sült húshoz, saját ízlésed szerint, és természetesen nem szabad kihagyni.
Párolt káposzta, sült hús és gombóc
Hozzávalók:
2 közepes méretű káposztafej (esetemben 4,5 kg)
1 PL friss vaj
1 PL sima liszt
100 g kristálycukor
Alapvetően bármi lehet, családi ünneplésre sütöttem, szóval ne félj ettől az összegtől:)
2 kg sertéshas
1 csirke morzsa nélkül, kb. 1, 3 kg
Őrölt feketebors
Édes őrölt pirospaprika
Megközelítés:
Tegyen olajat egy nagyobb edénybe, és pirítson 2 KL-t az egész rascából. A Rasca gyönyörű aromát kap.
Amikor a rasca szagolni kezd, apróra vágott hagymát adunk hozzá. Nem kell nagyon kicsi, elveszik a káposztában:)
Amikor a hagymát megpirítjuk a pohárba, elkezdjük hozzáadni a káposztát. Személy szerint soha nem teszem be az összes káposztát az edénybe, ezért fokozatosan adom hozzá. A pörkölés során sózzuk meg jobban a káposztát, hogy felszabaduljon a víz, így fokozatosan keverjük össze a térfogatát. A káposztánk csökkenésével fokozatosan hozzáadunk egy másikat. Bevallom, itt kell egy kis türelem.
Itt láthatja, hogyan fojthat el 4,5 kg káposztát: D Alapvetően itt jöttem rá, hogy 5,5 kg-ot megfojthatok!:) A káposztám sok vizet engedett ki, ezért nem öntöttem tovább, de ha úgy gondolja, hogy kevés a víz, öntsön egy keveset, és puha tűzön puha kis lángon.
Amíg a káposzta párol, elkészítjük a húst sütéshez. Megmossuk a hasát és levágjuk a bőrt, mint a fotón. Vágja csak a legfelső zsírréteg alatt.
Tegye a hasát egy tányérra, még a csirkevágással is. De egészben meg is sütheti.
Az egész fokhagymafejet megtisztítjuk és átnyomjuk a sajtón, és az egész húst megdörzsöljük vele. A hasánál dörzsölje a fokhagymát főleg a bevágásokba. Sózzuk meg a húst, fűszerezzük, és a csirkét megszórjuk vörös őrölt borssal. Végül megszórjuk rascával, és a hús felét felöntjük vízzel. Süsse 180 ° C-on forró levegős sütővel, vagy 200 ° C-on elektromos sütővel kb. 2,5 órán át. Természetesen lefedve.:)
A hús sült, így visszatérünk a káposztához. Ha már puha, akkor cukorral és kb. 1/2 dcl vizes karamellával készítjük.
Ha elkészültünk, hozzáadunk egy takarót vizet,
És hagyjuk vízben feloldódni.
Öntsük a kész karamellát a káposztába, és pároljuk tovább, de kitéve úgy, hogy a folyadék nagy része elpárologjon.
Amikor a víz szinte elfojtott, elkezdünk fűszerezni.
Keverje össze a port liszttel, és keverje össze gyorsan, hogy a csomóink ne javuljanak meg. A liszt óvatosan besűríti a többi folyadékot, és a káposzta tömörebbé válik.
Pároljuk még néhány percig, és ízesítsük ecettel és sóval. Az ecetet nem adjuk többet, mint amennyit erre a mennyiségre kijelöltem, a káposzta ne legyen savanyú, az ecet csak finoman egyensúlyozza ki a karamell meredekségét. Az eredmény egy kellemesen édes káposzta legyen, finom karamellás ízű. Az ecet alapvetően egyáltalán nem szagol.
A hús megsült:)
Itt jó látni, hogy a hasa pattog a csontról.
Tálaljuk galuskával, lehetőleg házilag. A házi párolt gombóc receptjét valamikor a jövőben hozzáadom:)