A rizs fontos része étrendünknek, mert nagyon könnyen emészthető, nem tartalmaz koleszterint, alacsony nulla nátriumtartalommal és nagyon kevés zsírral rendelkezik. Különösen a teljes kiőrlésű rizs szolgáltatja a testet fehérjével az összes fontos aminosavval, szénhidrátokat tartalmaz, amelyek energiával látják el a testet, és a nagy mennyiségű rostnak köszönhetően megvédik a beleket. A magas káliumtartalom elősegíti a víz kimosódását és anyagcseréjét, a nátrium pedig megakadályozza a folyadékok ismételt tárolását a szövetekben. A rizs csökkenti a vérnyomást, ami azt jelenti, hogy kiszárító képességének köszönhetően enyhíti a szívet és a vérkeringést.
A leghíresebb faj
A fehér rizst az jellemzi, hogy minden csomagolást eltávolítanak belőle. Az üzletben hosszú szemű, közepes szemű és kerek. A hántolt parbolizált rizst speciális technológiával kezelik - először kiürítik, majd forró vízbe áztatják és nyomás alatt forró vízzel kezelik. Ez biztosítja, hogy a felszínen lévő szemek megkeményedjenek és megszilárduljanak, hogy a rizs ne ragadjon meg főzés után. A rizsfajták között hercegnő a főként az indiai konyhában használt Basmati, amely az egyik legnépszerűbb típus. Fehér színt kap a külső bőr eltávolításával és polírozásával. Hosszú szemű rizs, nagyon erős aromájú, mogyoró árnyalatú, könnyen emészthető és természetesen gluténmentes. Az Arborio kerek, gyöngy rizs főzés után krémes masszát képez, mert sok vizet szív fel. Olaszországban, ahonnan származik, abból készítik a híres rizottót
A jázmin rizs távolról is érezhető, mert finom virágillata van. Kicsit úgy néz ki, mint a basmati rizs, de ellentétben a főzés után ragad. Leggyakrabban a kínai konyhában használják, bár Thaiföldön termesztik. Például pudingok készítéséhez vagy különféle húsokhoz használják. A patna rizst karcsú, hosszú szemcsék alapján ismerheti fel. Főzés után laza és száraz.
A legértékesebb a természetes barna rizs, amely ideális az egészséges táplálkozás, a diétás programok, a lábadozás és hasonlók szempontjából, mert könnyen emészthető, kalória szempontjából optimális (kb. 150 kcal), nem tartalmaz koleszterint vagy glutént. Főzés után kissé szilárd állagú és dió ízű. Kiváló rostforrás és körülbelül 30–45 percig főz. Nagy mennyiségű mangánt és ásványi anyagokat, különösen szelént és magnéziumot tartalmaz. Csökkenti az epesavak szekrécióját, és emésztési problémák esetén "segédeszközként" használható.