Jozef Sedlák, Pravda, 2018. július 11. 14 perc olvasás
Kevés szlovákiai város rendelkezik olyan széles körben ismert finomságokkal, mint Skalica. A Skalický ruby és a skalický trdelník nagyszerű ínyenc házaspárt alkot, aki láthatóvá teszi Záhorie szabad királyi városát és vele együtt egész Szlovákiát. A bor és a trdelník rendelkezik a legmagasabb európai védjeggyel - oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel és oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel. Nemcsak szlovák körülmények között egyedülálló.
Szlovákiában nincs sok olyan történelmi márka, amely túlélné az Ausztria-Magyarország, majd később a cseh-szlovák állam felbomlása által jellemzett viharos 20. századot. Amikor a Szlovák Köztársaság huszonöt évvel ezelőtt megalakult, nemcsak zászlajára, nemzeti jelképére, hanem más tipikus, könnyen felismerhető és emlékezetes szimbólumokra is szüksége volt. És ami egyértelműbben kifejezi az ország identitását, mint a tipikus étel és ital?
A Skalica két kivételes terméket, bort és ízletes desszertet kínált hozzá. A rubin és a trdelník fűszerek egyaránt a város történetében, amelynek személyisége jelentős szerepet játszott egész Szlovákia emancipációjában. De a nemzet kultúrájának és eredetiségének része nemcsak irodalma, építészete, zene és ének, hanem gasztronómia is.
Titokzatos bor
Talán csak most, a Szlovák Köztársaság fennállásának huszonötödik évében kezdi a társadalom értékelni a gasztronómia szerepét a nemzet kultúrájában. Végül is a bor és a szőlőültetvények révén kialakul a táj panoráma, amely lelkesen belép az emberi szívekbe. Mielőtt a száj megkóstolná a bort, a szem meglátja a szőlőtájt, amely Szkalicán szintén szőlőhegyekből, Isten gyötrelmeiből, sőt templomokból áll a szőlőültetvények ölelésében. Másutt olyan világosan jön rá az ember, hogy a vörösbor vér és verejték van vele, hogy a vér bor formájában rejtélyes átalakulást, megtisztulást, áldozatot, szeretetet szimbolizál.
Skalice panorámája nem csupán háttér a Skalický ruby történetéhez. Skaličanyon kívül Szlovákia nem igazán tudja, honnan jött ez a bor. Csak most keressük a helyünket egy zűrzavaros világban, inkább a közelmúltba vagy a távolabbi múltba fordulunk, és meglepődünk őseink munkáján és bölcsességén. A Skalický ruby megismerésével rájövünk, hogy alkotói nemcsak a város, hanem Szlovákia identitását is formálták.
A rubinban számos szlovák jellegzetességet fedezünk fel - dac, kitartás, hit és hajlandóság a saját ügyükért való küzdelemre, de a rugalmasság is, vagy fordítva, ha ez szóba kerül, a jövedelmezőség jellemzője, hogy megragadja a megjelenik az "enem pro sebja" ékszer. Ruby mi vagyunk.
Alapítók, örökösök és mások
A Skalický ruby-nak sok, ismert és ismeretlen főszereplője volt és van ma is és jelen is. Egyikük Ľudovít Bránecký, szkalicsi származású, akinek saját szőlője és kunyhója van. Energetikai mérnökként a szocializmus az akkori gördülőcsapágy-üzemben programozta karrierjét. Mint az ősök több generációja, ő is szabadidejében örökletes szőlőt termesztett és vörösbort készített. Ő és más "budárok" nem írhatták fel a Skalický rubín-t egy üveg bor címkéjére, mert a márkát törvény védte állami monopólium - a Vinárske závody Bratislava-Rača szakszervezeti társaság.
Bránecký, a civil egyesület társalapítója, tíz éve a Záhorie Borút elnöke. Ő az önkormányzati vagyonigazgatás igazgatója is, amely 17 hektár önkormányzati szőlőhegyet is magában foglal.
A forradalom után a város fokozatosan megszerezte az államtól mindent, ami hozzá tartozott, a templomok mellett egy fontos gimnázium épületét, a híres építész Dušan Jurkovič művelődési házát Pavel Blah rockorvos kezdeményezésére. és a Skalicát körülvevő szőlőültetvények. Azok a szőlőültetvények, amelyekben Frankovka modrá, Modrý portugal és később Svätovavrinecké születtek, amelyek kupázsával létrejött a Skalický ruby cuvée. A Skalicának azonban nem volt joga használni a híres márkát.
Ľudovít Bránecký nemrég a rockborászok egy csoportjának vendége volt a Nemzeti Borszalon vendégeként, amely a pozsonyi Vinohrady Múzeumban kapott helyet. Tíz rubint hoztak különböző évjáratokból, hogy szemléltessék a kortárs Skalica bortermelés sokszínűségét. Az estnek három hőse volt - egy pezsgő Skalický ruby, egy bolyhos Skalický trdelník, amely fokozta a borélvezetet, és Ľudovít Bránecký - rendező, de aktív szereplője a kortárs Skalická borszíntérnek is.
Kóstolva egy korty rubint az est vendégeivel, Bránecký bájos sziklaalakzatokban írta le a bor egyik epizódját a másik után. Fokozatosan felvázolta a Skalický rubin és alkotói képét.
Amikor a tizedik mintát szájon át öntötték, a pincében nem volt olyan ember, akinek nem lett volna kedve arra, hogy Skalice-be menjen, és megismerje a várost, annak szőlőjeit, kunyhóit és borát. A Skalický rubint a dolgok természetes menete hozta létre. A 19. és 20. század fordulóján a bor egyre inkább befolyásolni kezdte a város kulturális és gazdasági életét. Ezt az időszakot vizsgálva gyorsan arra a következtetésre jutunk, hogy a skálicai szőlőtermesztés virágzását Pavel Blaho orvos jelentősen befolyásolta.
Ki volt Pavel Blaho
Ma azt mondanánk Blahról, hogy reneszánsz érdeklődésű ember volt, esztéta, aki minden formában szereti a szépséget, ugyanakkor törekvő szlovák közgazdász és politikus, valamint szenvedélyes borász, a város legszebb szőlőjével és fészerével. Nem mondanám, hogy Blahov életbarátja, Dušan Jurkovič építész tervezte. A szkalicai szőlőtermesztés fejlődése átfogóan előnyös volt az építészet révén is, megmutatva másoknak, hogyan lehet modern vörösbort készíteni, amelyben a cseh-szlovák viszonosságot művelő társaság találkozott.
1903 és 1914 között, majd az első világháború végén Pavel Blaho szezonális orvosként dolgozott Luhačovice-ban. Betegeit vérszegénység zavarta, és Dr. Blaho szülőhazájának Skalicéből származó vörösbort írt fel nekik a betegség gyógyítására. Így kezdett megszületni a csodálatos borgyógyító emberek mítosza.
Blaho szerette a bort, de ismerte annak áruló erejét is, és józan egyesületeket és önsegítő élelmiszer-szövetkezeteket alapított Záhorie-szerte. Több mint százat alapított, plusz bankokat. Ez egyedülálló jelenség volt Szlovákia történetében, és csak az idő múlásával ismerjük fel, hogyan mozgatta történelmünket ez a határozott, jó modorú ember.
Néhányan többet tudnak a fiáról, az első hivatásos operaénekesről, Janek Blah-ról és az unokáról, Eva Blahová zeneprofesszorról. Sokoldalú apjuk és nagyapjuk Csehszlovákia egyik mérnöke volt. A csehek és szlovákok közös államának létrehozásának századik évfordulóján ezt nem lehet kihagyni.
Amikor az 1920-as években a fiatal köztársaság gazdaságilag megerősödött, a prágai Královské vinné sklepy részvénytársaság megjelent a borpiacon. Brnótól Prágáig borászatok voltak, és rock vörösbort árult bennük. A prágai kereskedők hasonló szerepet játszottak a szkalickai szőlőtermesztés fejlődésében, mint a bordeaux-i kereskedők, akik a 19. század közepén meghatározták a világ leghíresebb szőlőtermő régiójának legjobb helyszíneit és borait.
A királyi borospincék pedig létrehozták a Skalický ruby márkát, és arra kényszerítették a Skalice borászokat, hogy kezdjenek borokat vásárolni, főleg azért, hogy egyesítsék a frankokat a kék portugálokkal. Létrehozták a bor egységes színét, ízét és aromás profilját. Ľudovít Bránecký mindezt megtudta, archívumokban, a szlovák és a cseh irodalomban keresgélve, és nemcsak a borról, hanem a sziklabort itató személyiségekről is.
A Skalický rubinon a vörösbor kedvelői megcsodálják csillogó rubinvörös színét. A bor gyönyörű nézni, aromája csonthéjas - néha cseresznye, de inkább szilva, fűszeres bor, benne cserzőanyagok vannak, amelyek közvetlen szív alakú sziklás természetét támogatják. Ezt a bort könnyű kapcsolatokat kialakítani és megerősíteni, természetesen még a társas kapcsolatokat is, és ez a bor valóban gyógyít. Minden Skaličan-nak, beleértve a Ľudovít Bránecký-t is, van tapasztalata erről.
Megemlíti, hogy az 1970-es évek orvosai hogyan nem tudtak megbirkózni kis unokahúga vérszegénységével. Amikor egy év után nem vették be a gyógyszert, Bránecká nagymama gondozta kis unokáját. Minden reggel a lány kapott egy "bélyegzőt" vörösborból. Pavel Blah orvos elixírje példát vett fel. A gyermekorvos továbbra is meg van győződve arról, hogy a modern orvoslás működött.
Valójában a vörösbor, amint azt az orvostudomány is megerősítette, tele van antioxidánsokkal, amelyek a vadászokhoz hasonlóan az ellenséges szabad gyököket elárasztják a szervezetben. Megfelelő mennyiségben természetes gyógymód, ajándék a környezettől, amelyben a bor született. Születésének helye a Skalice Vintoperk borcsúcs. Az a talaj, amelyben a szőlőfűszer vulkánkitörésen fekszik, értékes anyagokkal és tulajdonságokkal ruházza fel a bort.
Millió márka
Ne lepődjünk meg, mert a Skalický rubin márka mérkőzése nem sokkal a novemberi forradalom után robbant ki. Eleinte a szkalicai emberek megpróbáltak megállapodásra jutni a fennmaradt állami vállalkozással. Nem jártak. Ezután a nagy borászatokat privatizálni kezdték, és megjelent a színen egy bizonyos Skaličan, aki ügyesen bejegyezte a Skalický rubint. Néhány évig, ahogy Ľudovít Bránecký említi, senkit sem akadályoztak, de amikor 2000 körül a kis kőzetborászatok és a fő bortermelő, a városi szőlőültetvények fel voltak háborodva, kitört az új erővel rendelkező márkaért folytatott küzdelem.
"2004-ben a vita rendezése érdekében egymillió koronát ajánlottunk fel az alperesnek, hogy hagyja a védjegyet a városnak. A válasz az volt, hogy ha megháromszorozzuk az árat, akkor beszélhetünk a márkáról" - írja le a Bránecký rubin. Egy pozsonyi iroda, amely megerősítette azon jogi véleményüket, miszerint a Skalický rubín egyértelműen regionális márka, amelyet egyetlen természetes személy sem alkalmazhat, és egy hároméves per eredménye a Skalický rubín törlése volt az oltalom alatt álló védjegyek nyilvántartásából.
- Győzelem vagy veszteség volt?
A szkalikánok ismét mozgósították az erőket. 2010-ben a város, pontosabban a rubin Ľudovít Bránecký lelke képezte a Skalický szőlőskerület összes regisztrált borászát és megkezdte a regisztrációs mérkőzés új fordulóját.
"Valahányszor befejeztük a dolgokat, megváltoztatták a Földművelésügyi Minisztérium tisztviselőit, és minden újrakezdődött." Az állandóan változó tisztviselőkkel rendelkező irodáink tudják, hogyan édesítsék meg az ember életét "- mondja Ľudovít Bránecký. A harmadik kísérletben a skálicáknak sikerült és 2014 áprilisában a Szlovák Köztársaság Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Minisztériumától döntés született arról, hogy a Vintoperk környékéről - mintegy 50 négyzetkilométernyi területről - származó borászok használhatják a Skalický rubint Márka.
Meleg állapotában a szkalicai emberek elkezdtek dolgozni az EU oltalom alatt álló eredetmegjelölésén. "Mi vezetett minket erre? Annak érdekében, hogy a jó marketinggel rendelkező Skalický rubint senki ne tudja előállítani sehol" - magyarázza Ľudovít Bránecký. Az az ember, akinek volt tapasztalata a Skalický trdelník regisztrálásával, már tudta, hogyan kell eljárni, és 2017 decemberében Skalice-be jött, értesíti az Európai Bizottságot, hogy jóváhagyta a Skalický ruby legértékesebb védjegyét.
Úgy tűnik, hogy a Rock Ruby újjászületett. Ha nem állt volna ellen, akit nemcsak a szőlőültetvények őszinte robotja támogatott, másrészt a jól érett francia peremek, a kék portugál és a Szent Lőrinc feldolgozásában való jártassága, akkor nem lenne megkapott komolysága. Gyártóinak köre növekszik, egyrészt ott van egy érzékeny 85 éves Ferdinand Riha és a rockbor legendája, Lojzko Masaryk, másrészt fiatal művészek Ján Gajda vezetésével.
A rubint a legjobb a helyi kunyhók szőlőskertjeiben megkóstolni. A borkedvelők egy másik világban találják magukat, hallgatja a Skalická Slovak szót, amelyet morva Slovácko számos szava átszövi. Nem ismert, hogy ki termékenyítette meg jobban ezt a beszédet, akár szlovákok, akár morvaiak, ez egy alap, élénk beszéd, mint a Skalický bor. Ahol nem mindenhol születik - Staré hory-ban, Hliníky-ben, Kolébky-ben, Psíky-ben vagy Novosady-ban. A város most egy új, 22 hektáros szőlőültetvényt hoz létre, amelyet a legjobb borásznak ad bérbe.
Skalica felől példát vehet arra, hogyan kell dolgozni a város vagyonával. Ez az egyetlen város Szlovákiában, amely fenntartotta és növelte szőlőültetvényeit. Hazafiak vannak, akik gondoskodnak arról, hogy Skalica ne veszítse el évszázados bortermelő város formáját.