Hozzávalók
| ↓ |
| 1300 g |
| 50 g |
| 50 ml |
| 1 g |
| ↓ |
| 300 g |
| 300 g |
| 500 g |
| 300 g |
| 200 g |
| 50 ml |
| 5 g |
| 1 g |
| ↓ |
| 50 g |
| 10 g |
Gyártási folyamat
Halkészítés
Vágja részekre a kihűlt filét, tegye egy konyharuhával bélelt tányérra, és hagyja a munkalapon. Hűtőszekrényben nem tároljuk őket, nehogy a halak kihűljenek. A laposhalat olívaolajban csak az egyik oldaláról pirítsuk meg. Megsütjük azt az oldalt, ahol a bőr volt. A kéreg ropogósra sült, a halakat nem szabad túlsütni. Amikor a halak majdnem készen vannak, csökkentjük a hő intenzitását, vajat adunk hozzá, amelyet sózunk. Kanál segítségével öntsük a sült halat az ízesített vajjal. Tálaláskor sózzuk Fleur de Sel sóval.
Halkészítés
Vágja részekre a kihűlt filét, tegye egy konyharuhával bélelt tányérra, és hagyja a munkalapon. Hűtőszekrényben nem tároljuk őket, nehogy a halak kihűljenek. A laposhalat olívaolajban csak az egyik oldaláról pirítsuk meg. Megsütjük azt az oldalt, ahol a bőr volt. A kéreg ropogósra sült, a halakat nem szabad túlsütni. Amikor a halak majdnem készen vannak, csökkentjük a hő intenzitását, vajat adunk hozzá, amelyet sózunk. Kanál segítségével öntsük a sült halat az ízesített vajjal. Tálaláskor sózzuk Fleur de Sel sóval.
Szolgáló
A tányér közepére rendezzük a sült zöldségek tésztáját, amelyekre a tetejére helyezünk egy adag sült laposhalat, kérget. Egy adag tárkonyvajat is ráönthetünk az adagra.
A rendszeres zöldségdarabok növelik az étkezés esztétikáját.
A zöldségeket mindig éles késsel vágjuk, nem reszeljük le. Egy univerzális géphez használhatunk hosszabbítót, amely zöldségünket tésztára vágja.
Sütés közben nem szabad szárítani a halakat, ezért nagy figyelmet kell fordítanunk a pörkölésre.