A szalmonellózis akut bakteriális hasmenés. A betegség forrása elsősorban tyúkok és egyéb baromfi. A fertőzés szalmonellát tartalmazó állati eredetű élelmiszerek, különösen hús és tojás, valamint ezek termékei fogyasztásával terjed át az emberre. Jelenleg a leggyakoribb szerotípusok a - Salmonella enteritidis és a Salmonella typhimurium.
A betegség megnyilvánulása 6–72 órával a szennyezett élelmiszerek (húskészítmények vagy más élelmiszerek vagy cukrász termékek, ahol nem kellően hőkezelt tojást adnak hozzá) fogyasztása után jelentkeznek. Az érintett személy hányingert érez, visszatér, lázas, görcsös hasi fájdalmai vannak, éles vizes széklet, gyakran zöldes színű. A szalmonellózis az egyik legmagasabb morbiditású betegség Szlovákiában. A járványok leggyakoribb okai a szennyezett nyersanyagok felhasználása az élelmiszerek készítésében, az élelmiszerek elkészítésében a helyes technológia be nem tartása, különösen az elégtelen hőkezelés és az alapanyagok, valamint a késztermékek tárolásának hiányosságai.
"A nyári időszak és az ebből fakadó élelmiszer-feldolgozási körülmények miatt, amelyek nyáron a tartósság szempontjából kockázatosabbá válnak a mikroorganizmusok növekedése és szaporodása szempontjából, be kell tartani a higiénia alapelveit. A munkafelületek és a használt konyhai szerszámok kereszteződésének megakadályozása a kezelés során, valamint az élelmiszer-feldolgozás során, például a nyers húsban, valamint a megfelelő hőmérséklet fenntartása legalább 70 ° C felett az élelmiszerek élelmiszerekké történő hőkezelése során. ", Az ÚVZ SR Élelmiszer-higiéniai, élelmiszer-biztonsági és kozmetikai termékek vezetője.
A tisztaság fenntartása
A mikroorganizmusokat főleg kéz, törölköző és konyhai eszközök továbbítják, főleg vágódeszkákon fordulnak elő, és a legkisebb érintkezés esetén is átkerülhetnek az élelmiszerekbe, és a szennyezett ételek fogyasztása által okozott betegségekhez vezethetnek.
Ezért ajánlott:
- mossa meg a kezét az étel kezelése előtt, és rendszeresen (gyakran) az ételkészítés során
- a WC minden használata után mosson kezet
- mossa és tisztítsa meg az összes ételfelületet és szerszámot, amelyet az étel elkészítéséhez használnak
- megvédi a konyhát és az ételt a rovaroktól, rágcsálóktól és más állatoktól