Manapság zöldséges finomságok, más néven a konyha királynője - spárga jelennek meg piacainkon. "Ez egy furcsa zöldség, amely a földben növekszik, és betakarítása tavasszal kezdődik. A spárga három színárnyalata a napfény eredménye. A fehér spárga a fénnyel való érintkezés nélkül érik a földben, íze finom, finom. Még egy rövid kontaktus a fénnyel, egy nap elegendő, lila színűvé teszi a spárgát és fokozza az ízét. Ha azonban a fény több mint két napig kigyullad, a spárga zöld színűvé válik, és intenzívebb, fűszeresebb ízt nyer ”- írja le a MUDr. Alžbeta Béderová, CSc.
Érdekes, hogy a spárgát nemcsak ételként használták a 16. századig, de különösen az orvostudományban fájdalomcsillapítóként. "Ezeket a tulajdonságokat manapság nem kell használnunk, de a spárgának feltétlenül gyakrabban kell gazdagítania étlapunkat kiváló tápértéke miatt" - teszi hozzá Béderová.
És hogyan lehet a legjobban élvezni? Legjobb a megfelelő zsírokkal, például repceolajjal. Ennek oka, hogy az összes növényi olaj közül a legelőnyösebb zsírsav-összetételű. Az emberi táplálkozás szempontjából az omega-6 és az omega-3 zsírsavak ideális aránya jellemzi, azaz 2: 1. [1] Az olívaolajhoz hasonló mennyiségben tartalmaz olajsavat is. A repceolaj alkalmas saláták sütésére, sütésére és elkészítésére. A finomított repceolajat a sütés közbeni hőváltozásokkal szembeni jó ellenálló képesség [2], valamint az íz és aroma jó stabilitása jellemzi, ami szintén nagyon fontos a spárgás ételek elkészítésénél.
A spárga finom, finom, könnyen emészthető és nem irritáló zöldségként jellemezhető. "Alacsony az energiaértéke, ezért nem kalóriatartalmú. Viszont elég sok tápanyagot tartalmaz. A spárgát alacsony szénhidrát- és zsírtartalom, megfelelő fehérje- és rosttartalom, ásványi anyagok (kálium, foszfor, vas, magnézium, kén, kalcium, réz, szelén) és vitaminok - A, B1, B2, C és E. Ennek köszönhetően a spárga fontos eleme lehet a racionális táplálkozásnak, de a különféle betegségek speciális étrendjének is "- teszi hozzá a szakember. Az alacsony energiát sikeresen alkalmazzák a túlsúly és az elhízás elleni küzdelemben. Alacsony zsírtartalmat és különösen elegendő rostot alkalmaznak az emésztés és a bélműködés különféle rendellenességeinek megelőzésében.
A spárgaszezon június végéig tart. Soha ne vásároljon nedves vagy túl száraz spárgát. A száraknak töréskor szépen el kell törniük. A friss spárgának kellemes édes íze van. "A begyűjtés után a lehető leghamarabb beállítjuk, ill körülbelül 5 napig vizes ruhába csomagolva tárolhatjuk a hűtőszekrényben, anélkül, hogy elvesztenénk pozitív tulajdonságait. Hámozva és fagyasztva -18 ° C-on, akár 6 hónapig is el tudjuk tárolni "- teszi hozzá Béderová. Előkészítés előtt kaparóval lehúzzuk és levágjuk a szárakat. Az íze miatt azonban spárgával összeforralhatjuk, majd félretehetjük.
Receptek spárgával
Grillezett spárga
több darab zöld spárga
repceolaj
prosciutto vagy szalonna csomagoláshoz
bors, só
Megközelítés: A spárgát megtisztítjuk, fűszerezzük, sózzuk. Grillezünk egy serpenyőben egy csepp repceolajjal kb. 5 percig mindkét oldalon, amíg a spárga ropogósra nem sül. Grillezhetjük egyedül, vagy prosciutto vagy szalonna csomagolásával. Tálaljuk bikaszemmel vagy lazac, holland szósz vagy más köretek mellé.
Spárgaleves
Szükségünk van:
10 darab fehér spárga
2 burgonya vagy petrezselyem
repceolaj
1 l húsleves (vagy szükség szerint víz)
hagyma, póréhagyma
bors, só
Megközelítés: Az apróra vágott hagymát és póréhagymát repceolajon aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá burgonyát (vagy petrezselymet), fűszerezzük, öntsünk húslevest és főzzük. Egy idő után adjuk hozzá a spárgát, a fehéret ideális esetben 12-14 percig főzzük. Amikor minden megfőtt, keverjük bele a tejszínbe, szükség szerint adjuk hozzá a húslevest. Fűszerezzük sóval és borssal. Díszíthetünk tejszínnel és csepegtethetünk repceolajjal.
Spárgás pite
Szükségünk van:
leveles tészta (a forma méretének megfelelően)
10 darab zöld spárga
egy nagy csomag ricotta, túró vagy más krémsajt
só, bors, szerecsendió
repceolaj
tojás
tetszés szerinti reszelt sajt
Megközelítés: Hámozzuk meg a spárgát, és főzzük zölden 8-10 percig. Eltesszük a spárga egy részét, és összekeverjük. Vegyes spárga tejszínnel, tojással, repceolajjal, szerecsendióval, sóval és borssal keverve. Kivesszük az űrlapot a jegy útjából. Sárgájával megdörzsöljük, és ráöntjük a tejszínt. Tegye a tetejére a megmaradt spárgát, csepegtesse le olajjal és a maradék tojással. És végül megszórhatjuk sajttal.
[1] Minősített egészségügyi állítások: Levél a végrehajtásról - A repceolaj telítetlen zsírsavai és a szívkoszorúér-betegség csökkentett kockázata (Docket No. 2006Q-0091), Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal, 2006. október 6.
[2] Krzymański J. "Az étolaj kémiai összetétele más növényi olajok testén", in: "Rzepakowy olaj - új alapanyag, új törvény" Krzymański J. (szerk.), Ed. PSPO, Varsó, 2009, 47–56