A TAPIOKA édes és sós gluténmentes ételek készítésére alkalmas.
Fogalmazás: manióva (Manihot esculenta) gyökér
A manióka gyökéréből nyert keményítő. A manióka Dél-Amerikában és Nyugat-Indiában őshonos növény. A tápióka golyók alkalmasak édes és sós ételek készítésére gluténmentes étrenddel. Sűrítőszerként, zselésként, pudingként használják, és a mai népszerű "Bubble tea" összetevője is. Természetesen gluténmentes.
A tápióka kis mennyiségben tartalmaz kalciumot, foszfort, káliumot és magnéziumot. Vas-, folsav- és B-vitamin-forrás is. A tápióka az omega-3 és az omega-6 zsírsavak természetes forrása is. Nem tartalmaz glutént, ezért része lehet a gluténmentes étrendnek.
Tápérték 100 g-ban: A tápióka körülbelül 350 kalóriát tartalmaz. Ugyanez a mennyiség tartalmaz továbbá 88 g szénhidrátot, 0,19 g fehérjét, 0,02 g zsírt, 1 mg magnéziumot, 1,58 mg vasat és 0,1 mg mangánt. A tápióka az omega-3 és az omega-6 zsírsavak természetes forrása is.
Tápióka desszert
Nyersanyagok:
100 g tápióka gyöngy
600 ml szója (vagy rizs) tej
4 evőkanál cukor
1 zacskó vaníliás cukor
Receptkészítés: Áztassa a tápióka gyöngyöket 6 órán át dupla térfogatú langyos vízben. Öntsük a szójatejet egy nagy edénybe, és főzzük meg. Adj hozzá egy csipet sót és mindkét típusú cukrot. Öntse az áztatott tápióka szitán, és öntse a forrásban lévő tejbe. Keverés közben főzzük, amíg a keverék besűrűsödik, és a tápióka tisztává válik. Körülbelül 10 percet vesz igénybe. Ha szükséges, adjon hozzá tejet vagy vizet, a kapott keveréknek vastagnak kell lennie, mint egy klasszikus puding. Öntsük a készet a tálakba, és hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt díszítjük pl. fahéjas cukor, kakaó vagy gyümölcs.
Jegyzet: Ez a desszert nagyon népszerű az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban. Forraljuk fel megfelelően a tehéntejből, és adjunk hozzá két tojássárgáját. A receptem vegán változat. Glutén, tej és tojás nélküli étrendre alkalmas.