Mindannyiunknak van bizonyos étkezési szokása. A mindennapi életben azonban nagyon nehéz elkerülni a desszerteket vagy más, iparilag feldolgozott ételeket hozzáadott cukorral.
Ha azok közé tartozik, akik állandóan vágyakoznak az édességek után, figyelnie kell a cukor bevitelét.
A felesleges cukor nemcsak növeli az inzulinrezisztencia és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, hanem kognitív károsodással is jár. Szerencsére azonban sokféle természetes helyettesítő létezik, amelyek segítenek csökkenteni az étrendben lévő cukor mennyiségét.
A cukorbevitel csökkentése pozitív hatással van egészségünkre. A magas cukorbevitel számos egészségügyi komplikációval jár. De nézzük a dolgok pozitív oldalát, és mutassunk ártalmatlan cukor alternatívákat. Jelenleg többféle természetes és mesterséges édesítőszer létezik, amelyek teljes mértékben felváltják a cukrot.
Agave szirup
Miért egészségesebb? Alacsony glikémiás indexe van, és nem növeli a vércukorszintet. Ez azonban sok fruktózt tartalmaz, még többet is, mint a kukoricaszirup. Túlzott használatával további fontokat ad hozzá. Emiatt nem alkalmas cukorbetegeknek, akik szintén túlsúlyosak.
Az agavé szirup édesebb, mint a cukor, hosszú eltarthatósággal rendelkezik, és szinte bármilyen főzés során felhasználható cukorhelyettesítőként. Íze hasonló a mézhez. Elég folyékony, ezért sütés közben legyen óvatos, lehet, hogy kissé módosítania kell a receptet.
Kókuszcukor
Finomítatlan, ezért minden vitamint és ásványi anyagot visszatart, és nem okoz ingadozásokat a vércukorszintben. Ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a szokásos cukrot. Ha cukorbeteg, megengedheti magának, de ne számítson rá, hogy fogyni fog.
A kókuszcukor helyettesítheti a közönséges fehér vagy barna cukrot, univerzálisan alkalmazható a konyhában. Ha túl durva formában vásárolja meg, összekeverheti porrá és felhasználhatja közönséges porcukorként. Sütésre is alkalmas. Próbálja ki kókuszos sárgarépaszeleteinket, és ne habozzon kísérletezni, és a közönséges cukrot helyettesítse kókusszal.
A kókuszdió az egyik olyan étel, amelyet teljesen felhasználhat a konyhában. Olajat, lisztet, cukrot és vizet fog használni belőle. A kókuszolaj, a cukor, a kókusztej és a víz sokoldalú.
Med
A méz kevesebb fruktózt tartalmaz, mint az agave, és ez az egyetlen természetes édesítőszer, amely egészségügyi előnyökkel jár, beleértve az antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatásokat is. Testünkben azonban a méz glükózra és fruktózra bomlik ugyanúgy, mint a cukor, tehát ugyanolyan egészségügyi kockázatokkal jár, mint maga a cukor.
A méz kiválóan alkalmazható turmixokban, süteményekben, szószokban, pácokban vagy salátaöntetekben. Íze édesebb, mint a cukor, ezért egyes receptekben csökkenteni kell a mennyiségét.
Müncheni gyümölcs (szerzetes gyümölcs/luo han guo)
A Luo han guo Délkelet-Ázsiából származik. Ezt a gyümölcsöt (úgy néz ki, mint egy kis tök) buddhista szerzetesek termesztették már a 13. században.
A friss szerzetes gyümölcs viszonylag gyorsan romlik. Hagyományosan szárított formában használják gyógynövények részeként. Ma nagyon népszerű természetes édesítőszer. A gyümölcs kivonat intenzív édes anyagokat tartalmaz, még olyan intenzíven is, hogy 150-200-szor édesebb, mint a szokásos cukor. Azonban nem tartalmaz kalóriát, így ha fogyást tervez, akkor ez az édesítőszer jól jön. Kivonat formájában is használják. Ha érzékeny az utóízre és az aromákra, akkor legyen óvatos a használatakor. A magas édesség miatt fontos, hogy gondosan újraszámolja annak tartalmát, ha receptekben használják.
Dátum paszta
A datolya paszta természetes édesítőszer, amelyet könnyen elkészíthet otthon. Ehhez csak egy turmixgépre, 1 csésze kockára vágott kockára vágott datolyára, vanília bimbóra és vízre van szükség.
Használható ugyanúgy, mint a méz, azaz turmixokban, sütésekben, szószokban és pácokban, de ismét óvatosan bánjon vele, mert édesebb és folyékonyabb, mint a cukor. Kiváló datolyapüré hozzáadott cukor nélkül ajánljuk a diógolyó golyókat.
Stevia
A Stevia az egyik új természetes édesítőszer. Mivel a stevia növényi kivonata nem kalóriatartalmú, nem nyer belőle, és különösen biztonságos a cukorbetegek számára. Ez is többször édesebb, mint a cukor, ezért édesítéséhez csak kis mennyiségre van szükség.
A Stevia erős ízű, így valószínűleg nem fogja szeretni a kávéban vagy a teában. Különböző formákban szállítják - porban, folyékony állapotban, tablettákban. Amikor megismerkedik vele, először főzni vagy sütni kell egy kicsit.
Xilit (nyírfacukor)
A xilit és hasonló édesítőszerek kevésbé kalóriatartalmúak, mint a szokásos cukor, nem okoznak fogszuvasodást és nem növelik a vércukorszintet. Ezek azonban befolyásolják a vércukorszintet, ezért a cukorbetegeknek óvatosan kell kezelniük őket. Túlzott használat esetén hashajtó hatásúak.
A xilit granulált formában kapható, italoknál, főzésnél és sütésnél jól alkalmazható, de csak akkor, ha a recept nem igényli a cukor folyékony formára bontását, mert a xilit nem karamellizálódik. Kiképezheti vele a főzést a vörösáfonyás zselé receptjében, kardamommal.
Melyik édesítőszert szereted a legjobban, és el tudod képzelni, hogy cukorral helyettesíted? Valószínűleg a legtöbben válaszolnak arra a mézre. A méz olyan édesítőszer, amelyet hazánkban a leghosszabb ideig használtak a hétköznapi cukor után.
Tudtad?
Kr. E. 2500-ban az emberek mézet használtak sebek gyógyítására. Kr. E. 1530 körül készült egyiptomi festmények. l. mutasson recepteket a mézes kenőcsökről, amelyeket gyomorbántalmak, vesekövek, gyengeség, ájulás és székrekedés kezelésére használtak. Hippokratész mézet alkalmazott láz esetén, sebek és gennyes fekélyek kezelésére.
1 kg méz előállításakor a méhnek legalább hárommillió virágból kell nektárt gyűjtenie, és a földgömbünk átmérőjének megfelelő teljes útvonalat le kell győznie. A méh nemcsak nektárt és virágport gyűjt, hanem mézharmatot is.
A repülés során a méh polleneket gyűjt egy kosárba a hátsó lábain, majd a kaptárhoz mozgatja. 10 g mézben akár 100 ezer virágszem lehet. Ezeknek a gabonáknak a segítségével lehet kétség esetén meghatározni a méz eredetét.
A méhméz nagyon gazdag antioxidánsokban. Ezek olyan védőelemek, amelyek hatástalanítják a szabad gyököket - ezek súlyos betegségeket okozhatnak. A méz a testben egy elektront szabadít fel, amely inaktiválja az egészséges sejteket fenyegető agresszív gyököket.