Alexandra Lochmanová a n Gimnáziumban végzett. A trencséni Štúra, majd a brünni Masaryk Egyetem antropológiai alapképzést szerzett. Valamely más univerzumban ma lehet igazságügyi tudós, de már egy éve vegán éttermet vezet a Mierovo náměstí-n. Gyökér vegán étel.
Alex, az antropológia volt az álmaid területe?
Nem tudom. Én voltam az a feltűnő tanuló, akiről az iskolai tanárok nem is tudnak. Élveztem a természettudományokat és a bölcsészettudományokat. Fogalmam sem volt, mit akarok csinálni. Végül az antropológiát választottam, de abban sem találtam magam. Az alapképzés után azt mondtam magamban, hogy visszatérek haza, tartok egy kis szünetet és megtudom, mit tegyek tovább.
Ekkor merült fel az étterem megnyitásának ötlete?
Ugyanakkor a bátyám befejezte az iskolát, és együtt gondoltuk, mit tegyünk tovább. Lehet, hogy három éve vegán vagyok, de hosszú ideje vegetáriánus. Úgy éreztem, hogy egész Szlovákiában jó éttermek gyarapodnak, Trencsénben azonban még mindig gyerekcipőben jár. Nem volt hol ennem, amikor valami zajlott a központban. Talán sült krumpli, különben semmi sok. Otthon mindig szerettem kísérletezni a főzéssel, ezért a bátyám javasolta, hogy menjünk utána.
Hogyan jutottál el a veganizmusig?
Természetes átmenet a vegetarianizmusról, ami számomra fontos volt, főleg etikai szempontból. Nem akartam állatokat enni, se húst. Tej, tojás, erre később gondoltam. Tizenhat évesen számomra úgy tűnt, hogy a veganizmus kissé szélsőséges, és ez nekem semmi. De látod, az ember megváltozik, az élet megváltozik. Ma a veganizmus áll a szívemhez.
Egy étteremmel akartál lenni a központban?
Különböző helyeket néztünk meg. Erről a maki Dianától értesültünk, és azonnal érdeklődtünk. Bár csúnya szőnyegek és körülbelül húsz réteg linóleum voltak alattuk, a tér gyönyörű volt és a legmegfelelőbb az összes között. A kastély kilátása innen valószerűtlen. Sok mindent meg kellett tennünk a nyitás előtt. Padlók, fal a folyosón, konyha, tároló, ajtók, az egész belső tér. Fűtés nem volt, ezért kandallókat szereltünk fel. Január 30-án nyitottuk meg, és körülbelül kilenc hónappal korábban megoldottuk.
Mit élvezel a legjobban egy év után, mióta megnyílt?
Amikor az emberek itt boldogok és visszatérnek hozzánk. Szeretem a törzsvásárlóinkat. Természetesen azt is várom, amikor új ügyfelek találnak meg minket és elégedettek. Szeretem, ha érdeklődnek az ételek iránt, és nyitottak a vegán ételek iránt, de akkor is, amikor néha viccelődnek, és azt mondják, hogy lehetett valami kolbász.
Mi a fő munkád?
Hegeszteni. Elsősorban szakács vagyok. Felelős vagyok a munka napi irányításáért is. Figyelem, mit kell vásárolni, mit kell tenni, és látom, hogy működik itt.
Receptek szerint főzöl? Meg kellett tanulni valamit?
Mindent magam szerint csinálok. Még ha találok is némi inspirációt, adaptálom. Elsősorban gyors főzést kellett megtanulnom. Amikor otthon főzöl magadnak, valami egészen másról van szó. Amikor hirtelen öt különböző ételt kell főznie, fontos a hatékony munka. Nagyon jó áttekintésem volt, de néha valami meglepett. Például nem számítottam rá, hogy a bryndza gombóc vegán variációja mennyire lesz sikeres. Sosem csináltam még otthon. A Bryndza helyébe tofu, szójajoghurt és fűszerek keveréke lép.
Milyen ügyfelek jönnek hozzád?
Diákok, fiatalabb és idősebb felnőttek, minden korosztály számára. Legutóbb jött pár kedves nyugdíjas. Valami újat akartak kipróbálni, és nagyon elégedettek voltak. Különböző emberek találnak itt utat, és ennek nagyon örülök. Leginkább a konyhában vagyok, ezért magam sem beszélek velük. Az ételeket szállító lányok közül tudom, hogy a törzsvásárlók között főleg olyan vegánok vannak, akik nem akarnak mindennap otthon főzni, de nagy részük olyan ember, aki csak a változatosságot és a minőséget keresi étrendjében.
Nehéz volt megállni a saját lábán?
Amikor elvégeztem, fogalmam sem volt, hogy üzletet fogok csinálni. Magam biztosan nem mennék bele. A bátyám volt a mozgatóerő, nagyon jó, hogy van. Egyáltalán nem tudtam, hogyan kommunikáljak a hatóságokkal, mindent át kellett tanulnom a higiéniáról, meg kellett találnom. Most úgy tűnik számomra, hogy egyáltalán nem volt ijesztő, csak semmit sem tudtam róla, és meg kellett tanulnom. A közösségi hálózatok segítenek minket. Ha közzéteszek egy szép fotót, az felkelti az emberek érdeklődését, jönnek enni, vagy akár receptet kérnek.
Egy hetes vakáció kivételével egész évben főz. Szombaton is nyitott vagy. Hogyan csinálod?
Segít abban, hogy ne csak munkának tekintsem, inkább a napom tartalmának. De fizikailag megterhelő, nem tagadom. Amikor nyáron egy órával lerövidítettük a nyitvatartást, az segített nekem. Úgy gondolom, hogy a jövőben keresek valakit, aki felváltva velem a konyhában. Időnként nekem is kell egy kis szabadságom.
Néhány hírt tervez?
Mindent ki lehet találni. Az emberek kézbesítést kérnek, recepteket vagy akár főzőtanfolyamokat szeretnének, hosszabb nyitvatartási időnket fontolgatjuk, esetleg kisebb esti rendezvényeket is szervezünk. Ezek egyelőre csak ötletek.
A gimnáziumban a francia kétnyelvű tagozaton volt, és egy évet töltött a kanadai Quebecben. Mi volt az?
Kiváló. Még mindig kapcsolatban vagyok azokkal az emberekkel, akikkel együtt voltam. A "vendég nővérem" abból a családból, ahol éltem, már kétszer is meglátogatott Szlovákiában. Mindenekelőtt függetlenséget adott nekem. Egyedül voltam egy nagy világban, távol a családomtól, valahogy mindent el kellett intéznem. Bár a kétnyelvű tanulmányok jól felkészítettek, a napi beszélgetés segített. Amikor a professzorok és a gimnáziumi tanár meglátogattak, beszéltem egy kicsit franciául. Nevettek, hogy maradt egy akcentussal, amelyet Quebecben fogtam el, és ez teljesen más, mint a francia franciáké. Szeretnék odaérni valamikor.
Nem gondolt arra, hogy Szlovákián kívül éljen?
Ha a középiskolában kérdezne tőlem, valószínűleg azt mondanám, hogy valahol külföldön leszek. Most ez így van, és nem oldom meg. Még a brnói tanulmányaim alatt is gyakran mentem haza hétvégén, és soha nem vettem be annyira, hogy elköltöztem volna Trencsénből. Örülök, hogy itt lehetek, de ki tudja, talán a jövőben egyszer külföldön leszek.
A bátyádra támaszkodsz mindenekelőtt a sajátodra?
A legtöbb dolgot a saját tengelyünkön oldottuk meg. Például nem csak asztalokat akartunk vásárolni valahol, hanem azt, hogy néhányan itt legyenek, ezért magunk készítettük őket. A pénzügyi oldal is szerepet játszik, így olcsóbb. Együtt dolgoztunk a tervezővel és az ácssal, a logót és a vizuális arculatot Peťo Štuller, grafikus és testvérei barátja készítette. Szüleink segítenek nekünk. Ha szükséges, jönnek például dohányozni. Néha van időm pontosan tizenegy évesen főzni, és nekem hasznos, ha valaki más itt van, hogy vigyázzon rá.
Anyagilag megterhelő egy étterem működtetése?
Mindig vannak új dolgok. Mindig van mibe fektetni. Nem mintha egyáltalán le tudnék ülni és széttárni a lábam. Nem veszem fájdalomnak, csak ilyen és lassan javul. Nem hiszem, hogy buborék, amely egy pillanat alatt felfúj és felszakad. És ez jó érzés.
Olyan dolog, amit sokáig szeretnél csinálni?
Igen, de nem tervezem, mi lesz 10 év múlva. Nyitva van. Most ezt csinálom, és addig fogom csinálni, amíg élvezem és működik. Itt még sokat kell tanulnom.
Elképzelheti a további tanulmányokat?
Egyáltalán nem zárom ki. De valami átgondoltabb dolog lenne, amit meg akarok tenni magamért. Ha elvégzed a középiskolát, akkor is valahogy elvárják, hogy egyetemre járj. Élveztem az antropológiát, de engem elbátortalanított a működő intézetek rendszere. Ma inkább választanék valamit, amelynek környezeti szempontjai vannak, vagy nyelveket.
Thai bokszot gyakorolt. Hogyan kerültél hozzá?
Az ökölvívással az első kapcsolatom az egyetemen volt, amikor testnevelésként a klasszikus ökölvívást választottam. Nem mentünk mélyre, de felkeltettem az érdeklődésemet. Aztán valaki a Facebookon megosztotta, hogy Monika Chochlíková thai bokszol a nők számára Trencsénben. Gondoltam kipróbálom. Nem az adrenalinról vagy az önvédelemről szólt, de élveztem a mozgást. Fittnek és jól éreztem magam. Anyámmal is randevúztunk, de később ez nem jött be nekünk. Szeretnék hetente legalább egyszer visszatérni az ökölvíváshoz, öröm és fitnesz kedvéért. Nem veszem karrierként, nincsenek meccsek, semmi hasonló. Inkább egyéni sportoló vagyok. Inkább egyedül futok. Jól pihenek.
hát, köszönöm.
Ivan Ježík a Voices-ból Alexandra Lochmanovával beszélgetett, Renáta Černayová fényképezte a Photo Ataner-től. A projektet a Pontis Alapítvány Telekom Alapítványa támogatja. Köszönjük.