Ha mégis talál gombát, alaposan nézze meg őket. A fagy csökkenti minőségüket.
Kalap, sál, kesztyű, csizma és gombakosár? A legnagyobb gombaszezon lejárt, de hideg időben is értékes értékeket hozhat haza a természetben tett séta során. "Télen három kiváló ehető gombát termesztünk, amelyeket akkor is betakaríthatunk, ha megfagy" - mondja Ivona Kautmanová tapasztalt mikológus.
A gomba nem mutat fagyot
A téli "szócső" azonban még mindig egy kicsit más. A vonzás mellett változnak azok a helyek is, ahol a gombákat kell keresni. Cserélje ki a tűlevelű erdőket lombhullató erdőkre, ideális esetben patakok vagy folyók közelében, és nézzen fel. Mindhárom faj fatörzsön vagy cserjén nő.
Ha van szerencséd megtalálni a hagyományosan népszerű gombákat, amelyeket nyáron és a meleg ősz folyamán szedett, gondosan nézd meg őket. Az ismételt fagyasztás nem feltűnő és lassú bomlást indít el. "A legveszélyesebb időszak az, amikor nappal még meleg van, de éjszaka a hőmérséklet néhány órára fagyosra csökken. És ez a gomba, tölgy vagy száraz gomba éjjel megfagy, reggel megolvad. Eleinte nem annyira látszik rajta. Ez azonban hosszú ideig megtörténhet. Néhány termőtest akár két hétig is viszonylag változatlan állapotban lehet az erdőben. Ugyanakkor valami nagyon hasonló történik, például amikor egy kosárban lévő gomba nyáron párosodik és bomlani kezd. De télen a bomlás sokkal lassabb "- magyarázza a mikológus. Ha a gomba egymás után két-három éjszakát lefagy, akkor még nem lehet káros. De nehéz kitalálni, ha egy hétig nem történt meg.
Így ismered fel őket
Tehát honnan tudja, hogy a gomba nem alkalmas betakarításra? "Amikor levágja a gombát, láthatja, hogy a hús már nem olyan fehér, inkább barnás, és már nincs olyan szép gombaillata. Óvatosan kell eljárni, és jobb, ha nem szedünk olyan gombákat, amelyek számunkra nem tűnnek, fonnyadtak vagy lágyabbak. Ez különösen veszélyes, ha száraz és fagyos idő van, kevesebb a víz, és a bomlás kevésbé észrevehető. Ha nedves, a folyamat gyorsabb, láthatja, nyálkásak lehetnek. "
A gombák hasonlóan bomlanak, mint a hús, ami romlani és rothadni kezd. Baktériumok működnek bennük, méreganyagok képződnek, és egy ilyen gomba már nem alkalmas fogyasztásra. "Az egészséges gomba termőtestnek gyönyörű gombaillatúnak kell lennie, fehérnek, nem puhának vagy láthatóan penészesnek" - teszi hozzá a szakember. Szerinte jobb, ha hirtelen jönnek a fagyok. "Tegnap még meleg volt, ma pedig jött a fagy. Az erdőben járok, és csontig dermedt gombákat szedek. Ez még mindig lehetséges, ha aznap hazaviszem őket, és gyorsan feldolgozom őket. "
Erdőinkben ehető gombák teremnek, amelyeket az ismételt fagyás nem akadályoz. "A három alap, amelyet egész télen gyűjtünk, a laskagomba, a téli flamingó és az alapgyík. A sejtjeikben valami fagyálló van. Még akkor is, ha csontig fagynak, az olvadás után termőtestük újra növekszik. "
Laskagomba
Hliva nálunk téli szezont tart. A napok rövidülésével kezd növekedni, nem biztos, hogy teljes a fagy. "Ha teljesen száraz és fagyos, akkor az osztriga nem nő. Pihenési időszakokban nőnek, amikor télen is esik az eső. Lehet októbertől februárig, még márciusig is, ha hideg és nedves. "
Az laskagomba lombhullató fákon, gyakran patakok körül, ártéri erdőkben, fűzfákon, nyárfákon terem, a kertekben diófélékkel is boldogul. "Ha valaki meg akarja termeszteni, diócsonk vagy puha lombhullató fa ajánlott. Egy kertközpontban vásárol palántákat, fúrja őket egy tömbbe vagy egy öreg fába, beoltja őket, és az osztriga lassan megeszi. Amíg meg nem fagy, még napjainkban is megteheti, a betakarítás csak tavasszal. Az osztriga nem tolerálja a közvetlen napfényt és a magas hőmérsékletet a nyári időszakban. A tömböt nyáron kell elhelyezni a pincében vagy az állandó árnyékot adó fa alatt, és néha tanácsos öntözni, hogy az aljnövényzet növekedjen. "
Az osztriga gomba már elég ismert és elterjedt csemege a szlovák konyhában. Leghíresebb étele valószínűleg a laskagomba. Jelentős gyógyító hatású gomba is. "Poliszacharidokat tartalmaz, amelyek a rákellenes hatásoknak tulajdoníthatók. Jelentősen erősíti az immunrendszert, mert immunoglükánokat tartalmaz. Támogató szerként használják a civilizáció számos betegségének kezelésére, segít az érelmeszesedés, a magas koleszterinszint, az elhízás, az izom- és ízületi merevség kezelésében, az általános immunrendszer megerősítésére, bőrbetegségek, ekcéma, bőrallergiák, visszér kezelése várhatóan képes a szív- és érrendszeri betegségek kezelésére, magasabb vércukorszintű betegek számára is ajánlott. "
A legjobb dolog, ha fagyasztva tároljuk az osztrigát. Először megfőzheti a gombát, vagy egyenesen nyersen lefagyaszthatja. "Mindkét módszer egyformán jó, de tény, hogy a nyers gomba olyan enzimeket tartalmaz, amelyek -20 fokon is aktívak a fagyasztóban. Tevékenységük nagyon lassú, de fél év fagyasztóban eltöltött állapotban a gomba íz- és illata romlik. Már nem olyan finomak. De amikor röviden meghámozza vagy megfőzi a gombát, deaktiválta az enzimeket, és a főtt étel sokkal hosszabb ideig megőrzi minőségét és ízét.
Téli flamingó
A téli flamingót valamikor bársonymélynek nevezték, és az előbbi név leírja alapvető jellemzőit. "A lángok fekete és plüss mélységűek. Elég kemény és nem eszik. Csak kalapot esznek "- írja le Ivona Kautmanová, az ázsiai konyhában népszerű gomba. A természetben növekvő gombák narancssárgák, az üzletekben enokitake néven is megtalálhatod őket. A termesztett lángok többnyire hosszú fehér gombák, kis fejjel, megjelenésük a körmökhöz hasonlít.
A láng nagyon hasonló élőhelyeken nő, mint a laskagomba. "Amikor az ártéri erdőkbe megy gombaért, gyakran talál lángot. A flamingó azonban sokkal szélesebb gazda spektrummal rendelkezik. A lombhullató erdőkben szinte mindenütt megtalálható, még achátokon, kőrisfákon vagy juharokon is. Mivel télen növekszik, keveset lehet összetéveszteni. De ha korábban, az ősz végén és a kora tél elején növekedni kezdett, és az utolsó mérleg még mindig nőtt, akkor zavart lehet. Még egy kis pikkelyes gombás kapucin-okkerbarnával is. Rendkívül mérgező. Bár nem növekszik csomókban, inkább egyedül, a fán is növekszik ”- figyelmeztet a mikológus a tapasztalatlan gombaszedőkre, és útmutatással szolgál annak azonosítására. "Nagyon jó segítő a bársonyos-plüss mélység, amely elég merev, olyannyira, hogy még a körmével sem tudja megcsípni. Késsel kell vágni. A mélység akár az ujjakban is csavarható. Nincs más hasonló gomba. "
A láng nagyon finom. De van egy nyálkás kalapja. A szakember szerint, ha csak beledobja a levesbe, valami hasonlót kap, mint egy kínai fűszeres leves, zselés. "Valakinek tetszik ez a következetesség. Egyébként jobb, ha a gombát megfőzzük, felöntjük vízzel, és csak ezután használjuk főzéshez. Mindenki azt állítja, hogy az abszolút legjobb recept az, ha hozzáadjuk egy tésztával és sárgarépával készült csirkeleveshez. Vághatja, vagy egész kalapot használhat azonnal, kicsik és vékonyak. ”Perkeltben, húslevesben, rizottóban is finomak, de mindig csak kalapot, nem lábat.
A láng vitaminokat, rostokat és antioxidánsokat tartalmaz. Bizonyított egészségügyi hatásai vannak, stimulálja az immunrendszert, csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet. Májbetegségek és az emésztőrendszer rákos megbetegedéseinek kezelésében alkalmazzák. A rendszeres lángfogyasztás segít egyes táplálkozási allergiák kezelésében is. "Japánban felméréseket végeztek nagyon intenzív művelő tartományokban, és azt találták, hogy majdnem a fele meghaladja a rákos halálozási arányt, mint Japán más régióiban."
Uchovka bazová (Uchovec bazový, Ucho Judášove)
Bár a név arra csábít, hogy csak az alapon keressen egy alapketrecet, nem az. "Igaz, hogy a legjobb, ha a bokor közepén, de a fertőzött fán is a földön gyűjtünk nagyon régi alapokat, kezeletlen bokrokat, amelyekben sok a régi fa. Viszont láttam már acháton, vagy bármilyen lombos fán, ha nedves "- írja le gomba szakértőként szerzett tapasztalatait.
Ahhoz, hogy a fülek jól növekedjenek, az őszi időjárásnak valóban párásnak, száraznak kell lennie. Más fajokkal ellentétben a hallójárat egész évben növekszik. "Ha nedves, bármikor betakarítható, de a legjobb, ha télen veszi fel, mert nyáron a termőtestek meglehetősen férgesek, amit észre sem vesz. Meg kell nézni a háttérvilágításban, és akkor azt látja, hogy több száz kis féreg omladozik abban az áttetsző kis kiöntőben. Télen nem férgesek és teljes fagyban betakaríthatóak. Velem már megtörtént, hogy elmentem az erdőbe, és letörtük a bokrok közül a teljesen megfagyott gombát. És amikor hazaértünk, megolvadtak és frissek voltak. "
A fogantyúkat összeszedés után megszáríthatja. Amikor aztán vízbe áztatja őket, akkor isznak és teljesen szépen életre kelnek. "Ezek a kedvenc fekete gombák, amelyek minden kínai ételben megtalálhatók. Egészben szárítom, vékonyak, könnyű. Csak áztatás után vágom fel őket, ahogy kell. Kínai ételekhez tettem őket. A nyél annyiban különleges, hogy valójában nincs íze. Ezért alkalmas kínai konyhára, mert tökéletesen felszívja a szójaszószt és az összes fűszert. Van egy megkülönböztető képesség. De ha klasszikus szlovák konyhában szeretné használni, például rizottóban, akkor meg fogja csinálni a szerkezetet, fekete darabok lesznek, de az íze nem sokat ad hozzá. Határozottan alkalmas fűszeres ételekhez. "
A hallójárat immunerősítő tulajdonságokkal rendelkezik, a kivonat segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, trigliceridjeit és lipidjeit. Egyéb gyógyhatások közé tartozik a vércukorszint csökkentése, a bél perisztaltikájának felgyorsítása, és többek között olyan anyagokat tartalmaz, amelyek fokozzák a szabad gyököket eltávolító enzimek aktivitását az agyban és a májban.
"Azokhoz, akiket nem kerestek fel a téli gombák, meg kell várniuk a következő szezont. A fenyők márciusban kezdenek kukucskálni, a gombák pedig májusban szabadulnak fel. Az áfonya az első, vagyis a szőlőgomba, és május közepén a tölgyfa is "- motiválja a gomba mikológusa.