A modern étkezés népszerűsége, i. az egészségesebb, ökológiai és etikusabb gasztro trendek folyamatosan erősödnek világszerte. A fő irányt ebben olyan országok adják, mint az USA, Nagy-Britannia vagy Ausztrália. A vegán és vegetáriánus ételek iránti érdeklődés és preferencia ezért világszerte folyamatosan növekszik.
A modern embereket jobban érdekli az ökológia, az újrahasznosítás, az öko vagy a hulladékmentes termékek vásárlása, a sport iránt is fokozott az érdeklődés. Az életmódváltás jelentős változásokhoz vezet a szokásokban, különösen a fiatalabb generációban, amely jelentős hangsúlyt fektet az élelmiszer minőségére, származására, előállítási módjára, összetételére, frissességére, az "egészségesebb" bioélelmiszerek keresésére, az új élelmiszerek előnyben részesítésére, az élelmiszerekben kevesebb cukorra, kevesebb alkoholt az italokban stb. Ezért az információk és a vegán borok iránti kereslet gyakrabban visszhangzik.
Mik azok a vegán borok?
A vegán bor kifejezés akkor használható, ha az előállítási folyamat nem használ állati eredetű szereket a bor megjelenésének és tisztaságának javítására, nevezetesen: fehérje kazein, fehérje albumin, kollagéntípus vagy zselatin - kimosott állati eredetű kivonat.