Az étkezés is trendektől függ. Szakértők becsülik, mi következik a paleodiet és a quinoa magok után.
2017. január 3., 13:30 Washington Post, Christy Brissette
A 2016-os év trendjeit három motívum írja le legjobban: fehérje, paleo étrend és helyi étel. Mire számíthatunk a tányéron 2017-ben?
Az októberi élelmiszer- és táplálkozási konferencia már jelzett valamit. 10 000 ételszakértő, 400 kiállító és több mint 130 kutatási és oktatási előadás, előadás és kulináris bemutató gyűlt össze az USA-ban Bostonban.
Különösen három téma került előtérbe: növényi fehérjék, egészséges zsírok és bioélelmiszerek.
Íme néhány jóslat a következő évre:
A cirok lesz az új quinoa
A cirok, a gluténmentes teljes kiőrlésű gabonafélék egyre népszerűbbek. Miért?
Kiváló rost- és fehérjeforrás, magnézium és foszfor az erős csontok számára, vas a védekezéshez, valamint a B-vitaminok, amelyek elősegítik az élelmiszer energiává történő átalakítását.
Ma megtalálható reggeli müzlikben és kekszekben, fehérjetartókban, esetleg a pattogatott kukorica alternatívájaként.
A növények hajtásai azonban
Magvak, diófélék, bab, szemek - 2017-ben minden csírázni fog. Feltételezzük, hogy a hazai termesztés mellett a kiskereskedelmi láncokból származó hajtások is lesznek.
Miért kell a kulcsoknak új trendnek lenniük? A csírázás megnöveli a növényi eredetű ételek tápértékét, és a keményítő egy részét felemészti, ezáltal növeli a rostok és a fehérjék arányát. Például a rozsban a folsavtartalom a csírázás során csaknem négyszeresére növekszik.
A csírázás inaktiválja az "anti-tápanyagokat", például a fitinsavat is, megkönnyítve a fehérjék és ásványi anyagok felszívódását.
Bizonyos hátránya, hogy a hőkezelés nem minden táplálkozási előnyét őrzi meg. Ennek ellenére a gabona csírázott változatai még mindig előnyösebbek, mint a nem csírázott formában.
Növényi hajtásokkal találkozhat az üzletekben, például vegán fehérjeporok, csírázott gabonafélékből készült sütemények, kekszek vagy lisztek formájában.
A növényi fehérjék újrafelfedezése
A bab, a lencse vagy a borsó receptjei nem újdonságok. 2017 azonban eredetibb dimenziót kap, mint a humusz vagy a lencseleves, és felfedezi a hüvelyesek beillesztésének módját a napi étrendbe.
A dióféléket és a magokat továbbra is egészséges utazási cefrének ajánlják.
És miért növényi fehérjék? Támogatják azokat a kutatásokat, amelyek arra utalnak, hogy az állati fehérjék növényi fehérjékkel történő helyettesítése hosszú élettartamhoz vezet.
A vegetáriánus források ára és tápértéke is mellett szól. Például borsó-vegán fehérjeporok formájában jelennek meg.
A chia és a kender egyre inkább megjelenik az italokban és a süteményekben.
A bab és a lencse magas fehérje- és rosttartalma miatt felváltja a búzát a tésztagyártásban.
A zsírok elveszítik a gonosz címkét
Az alacsony zsírtartalmú, szénhidrátokkal és cukorral teli ételek a 2016-os rosszfiúk. Ennek eredményeként 2017 a régóta rettegett zsír egészséges és táplálkozási tulajdonságai körül forog majd.
Miért válik a zsír trenddé? Húsz évvel később az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala egy petíció alapján felülvizsgálta az alacsony zsírtartalmú élelmiszerekkel kapcsolatos véleményét.
Az avokádó, a mandula és a lazac például szerepel az egészséges ételek hivatalos listáján. Végül a tenger gyümölcseit, egyes zöldségeket, dióféléket és magvakat nem büntetik természetes zsírtartalmuk miatt.
Az ember a vízben oldhatatlan zsírból nyer energiát és vitaminokat. Az egészséges zsírok, például az omega-3, szintén jót tesznek az agynak és a szívnek.
Még az egykor egészségtelennek tartott zsírok, például a tejtermékekben található telített zsírok is megélénkülnek 2017-ben.
A tejzsír természetesen tartalmaz transz-zsírsavakat, például konjugált linolsavat (CLA). A kutatások szerint a tejben lévő CLA segít csökkenteni a szívkoszorúér-betegség kockázatát, és megakadályozza a rákos sejtek szaporodását.
Az alacsony zsírtartalmú sajt, joghurtok és tej eltűnik az üzlet polcairól. Azt is feltételezzük, hogy egyre többen adnak tejszínt vagy tejet a kávéjukhoz.
A termelők viszont nagyobb figyelmet fordítanak arra, hogy a termékek ökológiaiak legyenek, és a szarvasmarhák fűvel etessenek. Arra törekszenek, hogy kielégítsék az egészségesebb zsírok és a jobb állatjólét iránti fogyasztói igényeket.