Alternatív név:
| stabilizátorok, tartósítószerek | |
| szintetikus | |
| Veszélyes összetevő | |
A nitriteket stabilizátorként és tartósítószerként főleg húskészítményekben használják.
Szintetikusan állítják elő nátrium-nitrát hőbontásával.
A nátrium-nitritet kolbász és húskészítmények sókeverékeiben használják, ahol megakadályozza a káros baktériumok Clostridium botulinum esetleges szaporodását. Nitritből sütve rákkeltő nitrozaminok képződnek. Az E 300, E 315 és E 316 hozzáadása csökkenti a nitrozaminok képződését. Az anyag azonban technológiai okokból fontos a húskészítmények gyártása során. Az élelmiszer tartalma 50 és 175 mg/kg között van. A cseh szalámi típusú szalámi esetében 180 mg/kg határérték megengedett.
Nagy mennyiségben hányingert okozhat. Kisgyermekeknél és csecsemőknél kékülést okozhat, mert reagál a hemoglobinnal és megakadályozza az oxigén transzferjét a vérben (Methaemoglobinaemia).
Az EU-n belül korlátozott mennyiségű élelmiszer engedélyezett.