Elmúltak azok az idők, amikor a grillezésről beszéltek, mint az ételkészítés legegészségesebb módjáról. Már az "egészségtelen" kép jellemzi.
A tűzbe csepegő zsír rákkeltő anyagokat szabadít fel. Közvetlen tűz által égetett húst is tartalmaznak. Vannak azonban módszerek a grillezés káros hatásainak csökkentésére vagy akár megszüntetésére.
Grill a kövön
A szenes kandalló fölött rostélyon elkészített hús szép illatú, de az elkészítéskor hallott csikorgás nem ígér jót. A húsból forró szénné eső zsír 200 ° C feletti hőmérsékleten policiklusos aromás szénhidrogénekké bomlik. Ezek rákkeltő anyagok, amelyek forró levegő áramlásával a grillezett húshoz jutnak.
Ez a kockázat csökkenthető alumínium tálca vagy fólia használatával. A legbiztonságosabb azonban rács helyett követ használni. A levet nem engedi a tűzbe, hanem felszívja. Ezenkívül a hús egyáltalán nem érintkezik a lángokkal. Az egyik lehetőség egy lávakőlemezes gázrács vásárlása, a másik az, hogy saját maga készítse el. Használjon gránit- vagy márványlapot a lávakő helyett. Például egy régi kerti asztalról. A kőlapot azonban boltban vagy az interneten is megkaphatja. Csak annyit kell tennie, hogy egy vasszerkezetre helyezi, és a tábla alatt tüzet gyújt. Aki megkóstolta a márványon sült csirkemellet, nem engedheti meg magának ezt az elkészítési módot.
Ha nem tudja feladni a klasszikus rostélyt, akkor tartsa be legalább az alábbi szabályokat:
- vágja a húst vékonyabb szeletekre vagy kisebb darabokra, és csapolással készítse elő - ez lerövidíti a grillezési időt - a hús gyorsabban sül meg közepén
- távolítsa el a bőrt és a zsírt a húsból
- ha vastagabb hússzeleteket használ, akkor elősütheti őket kissé a mikrohullámú sütőben (60–90 mp.)
- Az égés elleni védelem érdekében kisebb pácok használhatók, például citrom vagy ecet és friss fűszernövények hozzáadásával
- grill enyhébb hőmérsékleten - a hús kevésbé ég a felszínen, de középen túlsült
- a magas hőmérséklet miatt megváltozik a fehérjék (vörös hús, baromfi és hal) és rákkeltő anyagok - heterociklusos aminok - képződnek, ezért fontos alacsonyabb hőmérsékleten grillezni
- grillezés közben a húst rendszeresen fordítsa meg, a felületén kevésbé ég meg
- csak grillezésre tervezett szenet vagy brikettet használjon, soha nem festett fát - fennáll a kémiai rákkeltő anyagok felszabadulásának veszélye
Vigyázzon a baktériumokra
Annak érdekében, hogy a grillezett finomságok kielégítése helyett ne küzdjünk a WC-ért, a fagyasztott húst grillezés előtt hagyni kell biztonságosan megolvadni. Ez azt jelenti, hogy például hűtőszekrényben vagy mikrohullámú sütőben soha ne szabadon szabadon, külső hőmérsékleten vagy forró vízben. Ha fagyasztott húst használ grillezéshez, akkor lehet, hogy közepén nyers és felszínén megégett. Főzés után a lehető leghamarabb fogyassza el az ételt - ne hagyja külső hőmérsékleten állni.
A hús mikroorganizmusokat tartalmaz a felszínen, amelyek helytelen kezelés esetén gyorsan szaporodnak. Így például, ha nem tartják be a kulináris feldolgozás során előírt hőmérsékletet (minden részen legalább 70 ° C), vagy a higiénia alapelveit - a kéz, a munkafelületek és az eszközök tisztaságát - nem tartják be. A szennyezett hús mikroorganizmusok általi fogyasztása egészségügyi kockázatot jelent. Leggyakrabban hasmenéses megbetegedések formájában.
A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.