kefir a joghurt felemelkedett valamiből különböző baktériumok kerülnek a tejbe. A kefir tehát olyan ital, amelyet fermentációban állítanak elő a benne lévő baktériumok segítségével úgynevezett kefir gabona. A tej erjesztésének, vagyis tartósításának természetes folyamata minőséget és más ízt ad a terméknek. A kefirszemek által alkotott kefir kifejezettebb és specifikusabb ízű, mint az áruház termékei.
Olvassa el még:
Kefirszemek
Ide o tejsavbaktériumok kolóniái különböző fajösszetételű és méretű, azaz kis formációk, első látásra hasonlóak a karfiol redukált változatához. Hagyományuk a kaukázusi hegyekben élő, valószínűleg több mint 5000 évvel ezelőtt élő ősi tibeti törzsekre nyúlik vissza.
Ha kefirszemeket adunk a tejhez, baktériumokhoz, élesztőhöz, poliszacharidokhoz és fehérje tartalmazzák képesek kefirt gyártani. Mivel azonban a pasztörizálási folyamat általában már nem megy végbe erjedés után, a végtermékben jelen vannak élő baktériumok és élesztők.
Hogyan működnek a kefirszemek ?
Miután kefirszemeket adott a tejhez, a szemek táplálkozni kezdenek tejből származó laktóz. Így a laktóz táplálja ezeket a kefirszemeket, és lehetővé teszi számukra a növekedést és szaporodást. A termesztés befejeztével a laktóz szinte teljes mennyisége elfogy, és a kefirszemeknek új "élelemre" van szükségük. Ez azt jelenti, hogy amint elkészül a kefir, a szemeknek meg kell lenniük friss tejbe kerül.
Mivel a kefirszemek laktózt fogyasztanak, hogy savakat és hasznos baktériumokat képezzenek, a kefir laktóztartalma nem magas és kis mennyiségben lehet laktóz-intoleranciában szenvedők számára is alkalmas. Az ebben a rendellenességben szenvedőknek a bélükben nincs elég aktivitás β-galaktozidáz enzim (laktáz). A kefir fogyasztása tehát megfelelő lehetőség számukra a táplálkozás szempontjából fontos anyagok megszerzéséhez. A kefirben található egyes mikroorganizmusok képesek arra is növelje ennek az enzimnek az aktivitását.
Hogyan készítsünk kefirt tibeti gombából:
Két fő összetevőre van szükségünk az elkészítéshez:
- Tibeti gomba = kefirszemek,
- ideális friss teljes tehéntej.
A kefirszemek például megvásárolhatók az interneten, vagy ha van valaki, akit ismersz, aki megnöveli őket, csak egy kis teáskanálnyi kifolyóra van szükséged, és megteheted reprodukálják magukat.
A kefir elkészítéséhez:
- legalább 24 órán át,
- üveg,
- műszűrő,
- fakanál.
Fontos a kefirszemek készítése nem került kapcsolatba a fémmel. Tehát nincs fém szűrő.
Megközelítés:
Tegyük a kefirszemeket egy lekvárpohárba, és adjuk hozzá a tejet 2 centiméterrel az él alatt.
Fedjük le egy szalvétával, fogás gumiszalaggal a hagyd erjedni.
Ha azt akarjuk, hogy az erjedés gyorsan menjen, akkor 24 órán belül, hagyja a csészét szobahőmérsékleten. Ha azt akarjuk, hogy az erjedés lassabban menjen, akkor legalább 3 nap, hidegre tesszük a csészét, amikor a kefirnek lennie kellene egy kicsit jobb és még több tápanyagot tartalmaz.
Az erjedés után a tej megvastagszik és kefir képződik. Csak fakanál segítségével szűrjük át egy mesterséges szitán, és az is inni kész.
Íz az ilyen házi kefir valóban kicsit szokatlan és valakinek meg kell szoknia. Ezért ajánlott először egy kis összeggel kezdje, kb 2 dcl naponta.
Források:
- Kultúrák az egészség érdekében. Egészségügyi kultúrák [online]. 2015 [cit. 2016-07-18]. Elérhető: http://www.culturesforhealth.com/
- MARIA ROSA, Prado, Garcia LINA, Cristine RODRIGUES, Castro GUILLERMO RAUL, Carlos SOCCOL és Vanete SOCCOL. Tejkefir: összetétel, mikrobiális kultúrák, biológiai aktivitások és kapcsolódó termékek. Határok a mikrobiológiában [online]. 2015, (6) [cit. 2016-05-15]. DOI: 10.3389/fmicb.2015.01177. Elérhető: http://journal.frontiersin.org/article/10.3389/fmicb.2015.01177/full.
- FARNWORTH, Edward. Fermentált funkcionális élelmiszerek kézikönyve: Funkcionális élelmiszerek és táplálék-gyógyszerek sorozat. Második kiadás. London: CRC Press, 2008. ISBN 978-1-4200-5328-9.
- Dom kefirszemei és kefirje a helyszínen. Egészségügyi kultúrák [online]. 2016, 2015 [cit. 2016-07-18]. Elérhető: http://users.sa.chariot.net.au/dna/Makekefir.html
Olvassa el ezt a cikket is: