A sebgyógyulás összetett folyamat, amely rengeteg energiát, egyedi tápanyagokat, vitaminokat és ásványi anyagokat igényel. A páciens táplálkozási állapotának felmérése a krónikus sebek kezelésének átfogó klinikai megközelítésének része, és különféle vizsgálatok halmazát foglalja magában, mint pl. általános vérkép, fehérjetárolók, folyadék- és elektrolitegyensúly, vese- és májműködés, glükózszint, vérszegénység és az immunrendszer állapota. A http://journals.lww.com áttekintő cikk külön hangsúlyozza a fehérjék, szénhidrátok, zsírok és az A-, C- és K-vitamin szerepét a sebgyógyulási folyamatban.
Fehérjék
A fehérjék elengedhetetlenek a sebgyógyuláshoz. Lehetővé teszik a fehérvérsejtek termelését és azok vándorlását és fagocitózisát (az idegen részecskék fehérvérsejtek általi felszívódását), a fibroblasztok (kötőszöveti sejtek) szaporodását, új kapillárisok képződését és növekedését, kollagén szintézist, bőrsejtek proliferációját, sebek átalakulását és véralvadási faktorok. A fehérje hiánya gyenge sebgyógyulást, alacsony véralbuminszintet eredményez, és általános ödémához vezethet (a folyadékok túlzott felhalmozódása az egész test szöveteiben és szerveiben), ami lelassítja a megfelelő gyógyuláshoz szükséges oxigén és tápanyagok átadását.
Szénhidrátok
A szénhidrátok energiával látják el a sejteket, és megtakarítják a fehérjetartalékokat. Hiányuk a test sejtek immunitásának megsértését és a fehérjetárolók energiaforrásként való felhasználását okozza.
A zsírok energia és pótolhatatlan zsírsavak a szervezet számára. A sejtmembránok részei, és elengedhetetlenek a prosztaglandinok - hormonok előállításához, amelyek fontos szerepet játszanak a gyulladásos és immunfolyamatokban.
A-vitamin
Az A-vitamin részt vesz a kollagén szintézisében és az epithelializációban (az epithelium képződése - egy speciális burkoló szövet), amely a sebgyógyulás utolsó szakasza. Az A-vitamin-hiány gátolja a szövetek regenerálódását. Az A-vitamin forrása az állati eredetű élelmiszerek, pl. zsigerek, tejtermékek, tojássárgája vagy hal, annak béta-karotin provitaminja (amelyből a szervezet szintetizálhatja az A-vitamint) a növényi élelmiszerekben található, pl. sárgarépában, paradicsomban, paprikában, sárgabarackban vagy őszibarackban.
C vitamin
A C-vitamin pótolhatatlan szerepet játszik a kollagén szintézisében, támogatja a szervezet immunfunkcióit és fontos antioxidáns. Hiánya gyenge sebgyógyulást, csökken a fertőzésekkel szembeni ellenállást és a hajszálerek törékenységét. A C-vitamin forrása a gyümölcs és a zöldség, pl. ribizli, citrusfélék, alma, brokkoli, paprika vagy paradicsom.